Crab Curry Stir-Fry tailandese (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่ Pu phat phong kariSi pronuncia: poo pat pong ga-REE
Il pu phat phong kari è l'amato stir-fry di granchio di Bangkok, un piatto cino-tailandese di granchio spezzato saltato in wok con curry in polvere, aglio, cipolla, uovo e latte evaporato. La salsa diventa setosa e appena dolce, aderendo a ogni pezzo di guscio, mentre il sedano cinese e la cipollina la mantengono fresca. Si mangia nei ristoranti di pesce e sulle tavole familiari di tutta la Thailandia, sempre con riso jasmine e spesso con una birra fredda. Disordinato, profumato e ricco, è un piatto che si mangia con le mani e con molti tovaglioli.
Crab Curry Stir-Fry tailandese (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่, Pu phat phong kari
Pronunciato poo pat pong ga-REE
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei, uovo, latte, soia, glutine, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Granchio
Stir-fry
Procedimento
Pulisci i granchi sotto acqua corrente fredda: solleva i gusci superiori, raschia via le branchie e il grembiule, sciacqua bene i corpi, poi taglia ogni corpo in 4 pezzi e rompi le chele con il dorso di un coltello pesante. Asciuga tutto con carta da cucina. Se usi granchio o chele già cotti, ti basta rompere i gusci.
Mescola i pezzi di granchio con l'amido di mais in una ciotola e scuoti via l'eccesso in modo che siano solo leggermente ricoperti.
Scalda l'olio in un grande wok a fuoco alto finché non brilla. Rosola il granchio in un solo strato, in più riprese se necessario, per 2–3 minuti per lato, finché i gusci diventano di un arancione-rosso brillante e profumano di tostato. Trasferisci su un piatto.
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi l'aglio e la cipolla allo stesso olio e salta per 1–2 minuti, finché sono profumati e la cipolla è traslucida con bordi dorati.
Cospargi il curry in polvere e mescola continuamente per 20–30 secondi, finché si scurisce leggermente e profuma di nocciola — non lasciarlo bruciare o diventerà amaro.
Rimetti il granchio nel wok, aggiungi la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe bianco e l'acqua, e mescola per ricoprire. Copri e cuoci per 3–4 minuti, finché il granchio è appena cotto e la salsa si è ridotta un po'.
Sposta il granchio da un lato, versa le uova sbattute nel liquido e lascia rapprendere per circa 20 secondi, poi mescola delicatamente per romperle in morbidi grumi.
Aggiungi il latte evaporato, il sedano cinese, le cipolline e i peperoncini, e salta per circa 1 minuto, finché la salsa è abbastanza densa da ricoprire i gusci e il sedano è verde brillante e appena tenero.
Assaggia e regola il condimento, poi disponi su un piatto caldo e cospargi con le foglie di coriandolo.
Variante regionale: Stir-fry di granchio molle al curry (Pu Nim Phat Phong Kari)
Usa 4 granchi molle puliti (circa 3 oz / 85 g ciascuno) invece del granchio intero con guscio duro. Salta il taglio e la rottura, spolverali con amido di mais e friggili in 2 pollici (5 cm) di olio a 350°F (175°C) per 2–3 minuti per lato finché sono croccanti e dorati, poi scolali. Prepara la salsa come sopra, aggiungi i granchi fritti alla fine con uovo, latte e verdure, e salta per soli 30 secondi in modo che restino croccanti.
Note del cuoco
- Tieni tutto tritato e misurato prima di iniziare — il wok va veloce e il curry in polvere si brucia in pochi secondi.
- Cuoci il granchio solo finché i gusci sono rossi e la polpa diventa opaca; una cottura più lunga la rende fibrosa.
- Mantieni il fuoco alto quando aggiungi l'uovo e il latte, così la salsa si addensa invece di diventare acquosa.
Servi con
Riso jasmine al vapore, una fetta di lime e una lager fredda o tè freddo thailandese.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio mangiarlo appena fatto dal wok; il granchio può essere pulito, tagliato e conservato in frigorifero fino a 4 ore prima, ma il piatto finito non si riscalda bene.
