Bistecca della tigre che piange (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้ suea rong haiSi pronuncia: SUEH-ah rong HY
La tigre che piange è un piatto di manzo alla griglia dell'Isan, nel nord-est della Thailandia, oggi consumato in tutto il paese durante i barbecue e i pasti in famiglia. La bistecca è marinata in salsa di pesce, aglio e pepe, grigliata a fuoco vivo fino a diventare affumicata e carbonizzata, poi lasciata riposare e affettata. Viene servita con jaew, una salsa piccante, aspra e salata a base di lime, tamarindo, peperoncino e riso tostato in polvere. La carne è succosa e saporita, mentre la salsa è vivace e tagliente: semplice, decisa e pensata per essere condivisa.
Bistecca della tigre che piange (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้, suea rong hai
Si pronuncia SUEH-ah rong HY
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Manzo e marinata
Salsa jaew
Per servire
Procedimento
In una ciotola, sbatti la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero, l'aglio, il pepe, l'olio e le radici di coriandolo finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungi il manzo e mescola per ricoprirlo, poi copri e lascia marinare a temperatura ambiente per 30 minuti o in frigorifero per un massimo di 2 ore.
Per la jaew, sbatti la salsa di pesce, il succo di lime, il tamarindo, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino finché lo zucchero non si scioglie. Incorpora il riso tostato in polvere, gli scalogni, il coriandolo e il cipollotto; la salsa deve essere fluida, acida, salata e piccante. Metti da parte mentre cuoci la bistecca.
Scalda una griglia, una piastra o una padella pesante a fuoco vivo finché non fuma leggermente. Solleva il manzo dalla marinata e lascia sgocciolare l'eccesso; getta la marinata.
Griglia la bistecca per 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, finché non è ben carbonizzata all'esterno e un termometro a lettura istantanea inserito al centro segna 125°F-130°F (52°C-54°C).
Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti; il centro dovrebbe essere rosato e i succhi si dovrebbero stabilizzare.
Taglia la bistecca contro fibra a strisce sottili, spesse circa 1/4 di pollice (6 mm), e disponila su un piatto da portata.
Disponi le foglie di lattuga e il cetriolo attorno alla bistecca e versa un po' di jaew sopra, oppure servi la jaew in una ciotola per intingere.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono salsa di ostriche alla marinata per una crosta più lucida, e alcuni servono la bistecca con una semplice salsa al lime e peperoncino invece della jaew.
Note del cuoco
- Per una carbonizzazione ottimale, usa una griglia o una padella di ghisa preriscaldata finché non fuma leggermente; non affollare la bistecca.
- Lascia riposare la bistecca prima di affettarla in modo che i succhi rimangano nella carne.
- Assaggia la jaew prima di servire; dovrebbe essere acida, salata e piccante in equilibrio, quindi regola lime, salsa di pesce o peperoncino secondo necessità.
Da servire con
Riso glutinoso caldo, lattuga fresca e cetriolo, e birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
La jaew può essere preparata fino a 1 giorno prima e conservata in frigorifero; la bistecca è meglio grigliarla poco prima di servire. La bistecca avanzata si conserva 2 giorni ed è ottima affettata fredda nelle insalate.
