Baklava albanese alle noci (Bakllava)
Bakllava Dillo: bahk-lah-VAH
Questo dolce festivo compare sulle tavole per Bajram, Natale e Capodanno, quando viene tagliato a rombi e servito con caffè forte. Gli strati si frantumano sotto la forchetta, poi lasciano il posto a un cuore di noci sciroppato profumato al limone e alla vaniglia. Preparatelo in casa usando un classico impasto a base di uova e latte e abbondante amido di mais per la stesura; ne vale la pena per una teglia degna di una celebrazione.
Baklava albanese alle noci (Bakllava)
Bakllava
Pronunciato bahk-lah-VAH
- Porzioni
- 16
- Preparazione
- 1 h 20 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Livello
- Avanzato
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Impasto
Stesura e ripieno
Sciroppo
Procedimento
Iniziate dallo sciroppo, così potrà raffreddarsi: in una casseruola media, mescolate lo zucchero e l'acqua a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie e il liquido arriva a bollore. Unite il succo di limone, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 10 minuti senza mescolare. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete l'estratto di vaniglia o lo zucchero vanigliato e lasciate raffreddare completamente lo sciroppo mentre preparate il dolce.
Per l'impasto, sbattete insieme l'uovo intero e il tuorlo in una ciotola grande. Versatevi l'olio e il latte e mescolate bene. Setacciate la farina con il lievito e incorporatela gradualmente al composto umido impastando finché si forma un impasto morbido e liscio, per circa 5 minuti. Coprite e lasciate riposare per 20–30 minuti.
Spennellate generosamente una teglia da forno 9x13-inch (23x33 cm) con parte del burro fuso. Tritate le noci a mano o frullatele a impulsi in un robot da cucina finché non sono grossolanamente macinate. Mettetele da parte.
Dividete l'impasto riposato in 24 palline uguali e tenetele coperte con un panno umido affinché rimangano morbide. Spargete una generosa quantità di amido di mais sul piano di lavoro.
Stendete ogni pallina in una sfoglia molto sottile, più o meno delle dimensioni della teglia, spolverando con altro amido di mais se necessario per evitare che si attacchi. Adagiate una sfoglia nella teglia e spennellatela leggermente con burro fuso. Dopo aver sovrapposto 12 sfoglie, distribuitevi uniformemente le noci tritate. Continuate a stendere e a sovrapporre le restanti 12 sfoglie, spennellando ciascuna con burro.
Premete delicatamente gli strati con i palmi delle mani. Con un coltello affilato, tagliate attraverso tutti gli strati in pezzi a rombo o quadrati. Irrorate la superficie con il resto del burro fuso, prestando particolare attenzione alle linee di taglio.
Scaldate il forno a 325°F (160°C). Cuocete la baklava per 50–60 minuti, finché la superficie è ben dorata e i bordi appaiono croccanti. Se inizia a scurirsi troppo rapidamente, copritela senza stringere con un foglio di alluminio e terminate la cottura.
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare la baklava nella teglia per 10–15 minuti. Scaldate delicatamente lo sciroppo raffreddato finché è caldo ma non bollente. Versate lo sciroppo caldo uniformemente sul dolce raffreddato. Lasciate riposare la baklava a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.
Variante regionale: Baklava alle ciliegie (Bakllava me vishnje)
Usate circa 2 cups (400 g) di amarene snocciolate al posto delle noci; addolcitele leggermente e scolatele bene. Potete anche aggiungere 1/2 cup (50 g) di noci macinate per assorbire parte del liquido delle ciliegie. Componete e cuocete esattamente come per la versione alle noci.
Note del cuoco
- Abbondate con l'amido di mais durante la stesura; impedisce alle sfoglie di attaccarsi e contribuisce a ottenere strati croccanti e sfogliati.
- Se vi serve una versione più rapida, sostituite l'impasto con 1 lb (450 g) di pasta filo pronta: disponete 10 sfoglie sotto le noci e 10 sfoglie sopra.
- Per aggiungere una nota speziata e calda, mescolate 1 teaspoon di cannella in polvere alle noci tritate prima di distribuirle.
Servi con
Da abbinare a un caffè albanese forte o a un tè di montagna.
Prepara in anticipo e conservazione
Conservate la baklava coperta a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana; è ancora più buona dopo un giorno. Evitate il frigorifero, che può rendere gli strati duri.
