Cotolette di vitello alla crema (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel Si pronuncia: RAHM-shnits-el
Il Rahmschnitzel è un classico tedesco di sottili cotolette di vitello rosolate in padella fino a doratura, poi finite in una setosa salsa alla crema. È un piatto principale sostanzioso servito nelle case e nelle Gasthäuser di tutta la Germania, soprattutto con patate, spaetzle o insalata. La carne rimane tenera e croccante ai bordi, mentre la salsa apporta un sapore delicato e ricco dato da crema, brodo e spesso funghi e cipolla. È più semplice di quanto sembri: una padella, una veloce salsa di padella e una generosa spolverata di prezzemolo.
Cotolette di vitello alla crema (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel
Pronunciato RAHM-shnits-el
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le cotolette
Per la salsa alla crema
Procedimento
Asciugate le cotolette di vitello e battetele fino a uno spessore uniforme di 6 mm (1/4 di pollice). Condite entrambi i lati con sale e pepe, poi mettete la 1/2 tazza (60 g) di farina in un piatto fondo.
Passate ogni cotoletta nella farina, scuotendo l'eccesso in modo che la panatura sia sottile e uniforme.
Scaldate l'olio e 1 cucchiaio (14 g) di burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggete le cotolette in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e appena cotte. Trasferitele su un piatto caldo.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete il restante 1 cucchiaio (14 g) di burro, la cipolla e i funghi. Cuocete per 6-8 minuti, mescolando, finché saranno morbidi e leggermente dorati.
Cospargete le verdure con 1 cucchiaio (8 g) di farina e mescolate per 1 minuto. Versate il vino, raschiate i residui dorati e fate sobbollire per 2 minuti finché sarà quasi evaporato. Aggiungete il brodo e fate sobbollire per 3 minuti.
Incorporare la panna e fate sobbollire delicatamente per 3-4 minuti, finché la salsa si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e regolate con un po' di sale e pepe se necessario.
Rimettete le cotolette e i loro succhi nella padella, irroratele con la salsa e scaldate per 1-2 minuti. Cospargete di prezzemolo e servite.
Variante regionale: Cotoletta di maiale alla crema (Schweine-Rahmschnitzel)
Sostituite il vitello con 4 fette di lonza di maiale disossate, battute a 6 mm (1/4 di pollice). Passatele nella farina e friggete come sopra, aggiungendo 1-2 minuti per lato se necessario per una cottura completa; la salsa alla crema e i funghi rimangono gli stessi.
Note del cuoco
- Battete il vitello a uno spessore uniforme in modo che cuocia rapidamente e rimanga tenero.
- Non affollate la padella; friggete in più riprese in modo che le cotolette rosolino invece di lessarsi.
- Se la salsa si addensa troppo, allungatela con un goccio di brodo; se è troppo liquida, fate sobbollire un minuto in più.
Servi con
Patate lesse o fritte, spaetzle o un'insalata verde croccante; un Riesling secco o una birra leggera.
Preparazione anticipata e conservazione
Da servire preferibilmente subito. Gli avanzi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldate delicatamente in una padella coperta con un goccio di brodo o panna.
