Palline di sesamo giapponesi (Goma Dango)
ごま団子 Goma dangoSi pronuncia: GOH-mah DAHN-goh
I goma dango sono gnocchi dolci giapponesi di riso glutinoso ripieni di pasta di fagioli rossi liscia, rotolati nei semi di sesamo e fritti fino a diventare croccanti. Sono un wagashi popolare e una delizia da festa, consumati come spuntino o dessert in tutto il Giappone. Il contrasto è il punto: un guscio di mochi leggermente gommoso, un ripieno caldo di anko dolce e una crosta di sesamo tostato e nocciolato. Sono migliori mangiati subito dopo la frittura, mentre l'esterno è ancora croccante e il centro morbido.
Palline di sesamo giapponesi (Goma Dango)
ごま団子, Goma dango
Pronunciato GOH-mah DAHN-goh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene sesamo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno e copertura
Frittura
Procedimento
Dividi l'anko in 12 porzioni uguali, circa 2 cucchiaini ciascuna, e arrotolale in palline. Mettile da parte su un piatto.
Unisci la farina di riso dolce e lo zucchero in una ciotola. Aggiungi l'acqua gradualmente, mescolando prima con una spatola e poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e liscio che si compatta senza crepe; se sembra troppo asciutto, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta.
Dividi l'impasto in 12 pezzi uguali. Appiattisci un pezzo in un disco di 3 pollici (7,5 cm), metti una pallina di anko al centro e pizzica i bordi con fermezza per sigillare. Arrotola delicatamente in una pallina liscia e mantieni coperto mentre dai forma alle altre.
Metti i semi di sesamo in un piatto fondo. Inumidisci leggermente ogni pallina con un po' d'acqua, poi rotolala nei semi di sesamo fino a ricoprirla uniformemente, premendo delicatamente perché i semi aderiscano.
Scalda circa 2 pollici (5 cm) di olio in una pentola pesante a 320°F (160°C). Friggi le palline in gruppi di 3 o 4, girandole delicatamente, per 3-4 minuti, finché non galleggiano, si gonfiano leggermente e i semi di sesamo sono dorati chiari e profumati.
Scola su una gratella o carta assorbente per un minuto. Servi calde, mentre la crosta è croccante e il centro morbido.
Varianti regionali
Per una versione con sesamo nero, ricopri le palline con semi di sesamo nero; alcuni cuochi aggiungono un po' di patata dolce schiacciata all'impasto per un guscio più morbido e dolce.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a circa 320°F (160°C); un olio più caldo fa dorare il sesamo prima che il centro di riso cuocia, e un olio più freddo rende le palline unte.
- Sigilla completamente l'impasto attorno all'anko; qualsiasi crepa può far entrare l'olio e far scoppiare la pallina durante la frittura.
- Bagna leggermente le mani quando dai forma all'impasto appiccicoso, e ricopri le palline appena prima di friggerle in modo che il sesamo aderisca uniformemente.
Servi con
Servi calde con tè verde (sencha o matcha).
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio mangiarle calde il giorno stesso della preparazione. Conserva gli avanzi in frigorifero coperti per un massimo di 2 giorni e riscaldali in forno a 350°F (175°C) per 5-7 minuti per renderli croccanti; la consistenza sarà più morbida rispetto a quelle appena fatte.
