Palitos de queso venezolanos (Tequeños)
Tequeños Si pronuncia: teh-KEH-nyohs
Los tequeños son pastelitos venezolanos dorados y crujientes que se preparan envolviendo queso blanco firme en una masa fina de trigo y friéndolos hasta que queden chisporroteantes. Son un imprescindible de las fiestas y un aperitivo callejero, especialmente en Los Teques, la ciudad que les da su nombre. La corteza se rompe ligeramente, el queso del interior se ablanda y se vuelve salado y cremoso, y cada bocado es mejor con una guasacaca fresca y herbácea o una salsa con ajo. Se preparan en casa para cumpleaños, festivos y reuniones de fin de semana, y desaparecen rápido.
Palitos de queso venezolanos (Tequeños)
Tequeños
Pronunciato teh-KEH-nyohs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Para el relleno
Para freír
Procedimento
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla fría y frótala con la harina con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena.
Bate el huevo con el agua fría y viértelo en la mezcla de harina. Remueve y amasa durante 3 a 5 minutos, hasta que la masa esté suave y lisa; añade una cucharada de agua si sigue seca, o un poco de harina si está pegajosa. Envuelve y enfría durante 30 minutos.
Seca los palitos de queso con papel de cocina para que la masa selle bien.
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Córtala en tiras de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho y 10 pulgadas (25 cm) de largo, volviendo a estirar los recortes según sea necesario.
Envuelve cada palito de queso con una tira de masa en espiral, superponiendo ligeramente la masa y pellizcando los extremos y la costura para cerrarla. Colócalos con la costura hacia abajo en una bandeja y enfría durante 15 minutos.
Calienta el aceite en una olla profunda a 350°F (175°C). Fríe los tequeños en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes.
Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente, mientras el queso aún está blando.
Varianti regionali
Una versión dulce popular envuelve queso blanco junto con pasta de guayaba, y algunos cocineros caseros preparan tequeños salados con plátano maduro y queso.
Note del cuoco
- Mantén la masa cubierta mientras trabajas para que no se seque ni se agriete al envolver.
- Fríe en tandas que quepan cómodamente en la olla; amontonarlos baja la temperatura del aceite y hace que la masa quede grasienta.
- Deja que los palitos de queso alcancen la temperatura ambiente y sécalos bien antes de envolverlos para lograr el sellado más hermético.
Servi con
Guasacaca, salsa rosada, salsa de ajo o una soda de malta fría.
Preparazione anticipata e conservazione
Congela los tequeños sin cocinar en una bandeja y luego guárdalos en bolsas hasta 2 meses; fríelos congelados a 340°F (170°C) hasta que estén dorados. Los tequeños cocidos se comen mejor de inmediato, pero se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
