Panini al pepe di Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼 Hújiāo bǐngSi pronuncia: hoo-JYOW bing
Gli hu jiao bing sono panini salati al forno originari di Fuzhou, oggi amati in tutta la Cina e a Taiwan come snack di strada. Un impasto morbido e leggermente gommoso a base di lievito avvolge un ripieno succoso di maiale arricchito con cipollotti e abbondante pepe nero appena macinato. I panini cuociono fino a quando la crosta diventa croccante e cosparsa di sesamo, mentre l'interno rimane fumante e aromatico. Si mangiano caldi appena sfornati, spesso come snack da passeggio, e il piccante del pepe persiste piacevolmente insieme ai succhi del maiale.
Panini al pepe di Fuzhou (Hu Jiao Bing)
胡椒饼, Hújiāo bǐng
Si pronuncia hoo-JYOW bing
- Per
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Guarnizione
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti 3 tazze (360 g) di farina per tutti gli usi con 2 cucchiaini (7 g) di lievito istantaneo, 1 cucchiaio (12 g) di zucchero e 1 cucchiaino (6 g) di sale. Aggiungi 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida e 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale, quindi impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora a 1 ora e 1/2, finché non raddoppia di volume.
Per il ripieno, mescola 1 libbra (450 g) di macinato di maiale con 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia, 1 cucchiaio (15 ml) di vino Shaoxing, 1 cucchiaino (4 g) di zucchero, 1/2 cucchiaino (3 g) di sale, 1/2 cucchiaino (1 g) di polvere di cinque spezie, 1 cucchiaino (2 g) di zenzero grattugiato, 1 1/2 cucchiai (10 g) di pepe nero appena macinato e 2 cucchiai (30 ml) di acqua fredda. Mescola in una sola direzione per 2–3 minuti, finché il composto non appare appiccicoso e compatto, quindi incorpora 4 once (115 g) di cipollotti finemente tritati. Metti in frigorifero fino al momento dell'uso.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali, di circa 2 1/2 once (70 g) ciascuno. Stendi ogni pezzo in un cerchio di 5 pollici (13 cm), mantenendo il centro leggermente più spesso dei bordi.
Metti un ottavo del ripieno di maiale al centro di un cerchio di impasto. Raccogli i bordi sopra il ripieno e pizzica con forza per sigillare, quindi capovolgi il panino con la chiusura verso il basso e premi delicatamente per formare un disco di 3 pollici (7,5 cm). Ripeti con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Spennella leggermente la superficie con 2 cucchiai (30 ml) di acqua e intingi ogni panino bagnato in 2 cucchiai (18 g) di semi di sesamo. Disponi i panini con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di 2 pollici (5 cm), e lascia riposare per 15 minuti.
Cuoci i panini per 20–25 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché non saranno ben dorati, croccanti sul fondo e il maiale all'interno raggiungerà i 160°F (71°C).
Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di mangiare; il ripieno è molto caldo.
Variante regionale: Panino al pepe taiwanese (Táiwān Hújiāo Bǐng)
La nota versione di strada taiwanese utilizza lo stesso impasto ma un ripieno di maiale leggermente più dolce e con più pepe: aggiungi 1 cucchiaino (4 g) di zucchero in più e aumenta il pepe nero a 2 cucchiai (16 g). Dai ai panini una forma un po' più grande e cuocili su una pietra preriscaldata a 450°F (230°C) per 18–22 minuti, finché la crosta non sarà dorata scura e croccante.
Note del cuoco
- Non incorporare troppo i cipollotti nel maiale; aggiungili subito prima di dare la forma in modo che rimangano freschi e verdi.
- Un forno caldo e una teglia o pietra refrattaria preriscaldata danno il fondo più croccante; fai scivolare la carta da forno su una teglia calda se ne hai una.
- Assaggia il ripieno cuocendo un piccolo cucchiaio prima di avvolgere; regola pepe e sale a tuo piacimento.
Da servire con
Mangiali caldi come snack, con un po' di aceto nero o olio al peperoncino per intingere e del tè caldo a accompagnare.
Preparazione anticipata e conservazione
Dai la forma e congela i panini crudi su un vassoio, poi mettili in un sacchetto; cuoci da congelati a 425°F (220°C) per 28–32 minuti. I panini cotti si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano bene in un forno caldo.
