Panecillos crujientes bolivianos (Marraqueta)
Marraqueta Si pronuncia: mah-rah-KEH-tah
La marraqueta es el panecillo cotidiano favorito de Bolivia, con una corteza quebradiza y una miga suave y aireada. Los panaderos forman pequeños panecillos ovalados y presionan un pliegue profundo en el centro antes de hornear, dándole a cada uno su característica abertura superior. Se comen calientes en el desayuno y con el café de la tarde, a menudo abiertos y rellenos de queso o mantequilla, o servidos junto a guisos. Hecha solo con harina, agua, levadura y sal, la marraqueta depende de un buen amasado y un horno caliente para su corteza crujiente.
Panecillos crujientes bolivianos (Marraqueta)
Marraqueta
Pronunciato mah-rah-KEH-tah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Masa
Para espolvorear
Procedimento
Revuelve la levadura y el azúcar en 1/2 taza (120 ml) del agua tibia en un bol pequeño. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa y huela a levadura.
En un bol grande, bate las 4 tazas (500 g) de harina y la sal. Vierte la mezcla de levadura y el resto del agua, 1 taza (240 ml). Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y recupere su forma al presionarla. Añade harina para espolvorear solo si la masa se pega.
Coloca la masa en un bol grande limpio, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Desinfla la masa y divídela en 8 porciones iguales, de aproximadamente 3 oz (85 g) cada una. Forma una bola apretada con cada una, cúbrelas y déjalas reposar 10 minutos.
Aplana cada bola en un óvalo de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de largo y 2 pulgadas (5 cm) de ancho. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, separadas 2 pulgadas (5 cm). Presiona un pliegue profundo a lo largo del centro de cada panecillo con un raspador de masa o el dorso de un cuchillo, sin cortar hasta el fondo.
Espolvorea ligeramente los panecillos con las 2 cucharadas (16 g) de harina. Cúbrelos y déjalos levar de 30 a 40 minutos, hasta que estén hinchados y casi dupliquen su tamaño.
Precalienta el horno a 450°F (230°C) con una rejilla en el centro. Si lo deseas, coloca una pequeña bandeja con agua caliente en la rejilla inferior para crear vapor. Hornea los panecillos de 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados y la corteza suene hueca al golpearla.
Transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar 10 minutos antes de comer; la corteza se volverá más crujiente al enfriarse.
Varianti regionali
Algunos panaderos añaden una cucharada de manteca de cerdo o mantequilla para una miga más suave; en Chile, una masa similar se forma en cuatro lóbulos unidos y se hornea como marraqueta o pan francés.
Note del cuoco
- Para una corteza más crujiente, precalienta la bandeja de horno y desliza los panecillos formados sobre ella; el calor repentino ayuda a que los panecillos crezcan.
- No omitas el pliegue profundo central; controla dónde se abre el panecillo y le da a la marraqueta su abertura superior.
- Enfría sobre una rejilla para que escape el vapor y la corteza se mantenga crujiente.
Servi con
Calientes con café o api, o abiertos y rellenos de queso, mantequilla o guiso.
Preparazione anticipata e conservazione
Mejor el día que se hornean. Guarda los panecillos enfriados en una bolsa de papel a temperatura ambiente hasta por 1 día; recalienta a 350°F (175°C) durante 5 minutos. Congela hasta por 1 mes.
