Ulster Fry
Ulster Fry Si pronuncia: UL-ster FRY
L'Ulster fry è la generosa colazione cotta dell'Irlanda del Nord: bacon, salsicce, black e white pudding, soda farls e pane di patate, tutto fritto fino a renderlo croccante ai bordi e servito con pomodori, funghi e fagioli. Si consuma a colazione o a brunch, spesso nei fine settimana, e talvolta come pasto per tutto il giorno. La miscela di carne affumicata, pudding morbido, pane amidaceo e uova dal tuorlo liquido lo rende sostanzioso e profondamente saporito, con ogni elemento cotto separatamente ma servito insieme su un unico piatto caldo.
Ulster Fry
Ulster Fry
Si pronuncia UL-ster FRY
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Carne e pudding
Pane e verdure
Per cuocere e servire
Procedimento
Preriscalda il forno a 200°F (95°C) e metti dentro un grande piatto da portata o una teglia per tenere in caldo gli alimenti cotti. Metti una grande padella pesante a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di olio. Friggi le salsicce per 12–15 minuti, girandole spesso, finché saranno dorate su tutti i lati e cotte (160°F/71°C); trasferiscile sul piatto caldo.
Aggiungi le fette di bacon alla padella e friggi per 3–4 minuti per lato, finché il grasso si sarà sciolto e i bordi saranno croccanti. Trasferisci sul piatto con le salsicce.
Friggi le fette di black pudding e white pudding per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti ai bordi; girale delicatamente per non romperle. Aggiungile al piatto.
Aggiungi i funghi e i pomodori, con il lato tagliato verso il basso, alla padella, condisci con sale e pepe e cuoci per 4–5 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono e i funghi sono dorati. Trasferisci sul piatto.
Versa i fagioli in un piccolo tegame e scalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno fumanti; tieni coperto.
Aggiungi un altro cucchiaio (15 ml) di olio alla padella se sembra asciutta. Friggi i soda farls per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti ai bordi, poi trasferiscili sul piatto. Friggi i pani di patate per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorati e ben caldi, e aggiungili al piatto.
Aggiungi l'ultimo cucchiaio (15 ml) di olio alla padella e rompi le uova. Friggi a fuoco medio-basso per 2–3 minuti, finché gli albumi saranno rappresi e i tuorli ancora liquidi, o cuoci a tuo piacimento; condisci con sale e pepe.
Versa i fagioli in una ciotolina e disponi tutto su quattro piatti caldi. Servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi omettono i fagioli o i funghi, e alcuni aggiungono il fruit pudding o un cucchiaio di salsa marrone. Il piatto base con bacon, salsiccia, uova, pudding e pani fritti rimane lo stesso.
Note del cuoco
- Tieni in caldo gli alimenti cotti in un forno a bassa temperatura mentre friggi il resto; non sovrapporli altrimenti si formerà vapore e perderanno la croccantezza dei bordi.
- Friggi i pudding delicatamente e girali una sola volta, usando una spatola sottile, in modo che le fette rimangano intere.
- Usa il grasso del bacon per friggere i pani per il sapore più tradizionale, aggiungendo un po' di olio solo se la padella sembra asciutta.
Servi con
Tè forte, salsa marrone o ketchup di pomodoro.
Preparazione anticipata e conservazione
Friggi la carne, i pudding e i pani fino a 30 minuti prima e tienili in caldo in un forno a bassa temperatura; friggi le uova all'ultimo momento.
