Crostata argentina alle mele cotogne (Pastafrola)
Pastafrola Dillo: pahs-tah-FROH-lah
La pastafrola è l'amata crostata dolce argentina: una frolla morbida, simile a un biscotto, ripiena di lucido dulce de membrillo (pasta di mele cotogne) e coronata da un reticolo dorato. È una presenza fissa ai ritrovi di famiglia, ai compleanni e alla merienda pomeridiana, servita con il mate o il caffè. Il ripieno è agrodolce e intensamente fruttato, mentre la crosta è burrosa e leggermente al limone. Il contrasto tra il centro morbido e marmellato e la pasta friabile la rende irresistibile.
Crostata argentina alle mele cotogne (Pastafrola)
Pastafrola
Pronunciato pahs-tah-FROH-lah
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per l'impasto
Per il ripieno e la glassa
Procedimento
In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito in polvere per dolci e il sale. Aggiungi i cubetti di burro freddo e incorporali agli ingredienti secchi con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Unisci le 2 uova, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola finché l'impasto non si compatta in una palla morbida.
Appiattisci l'impasto in un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno 30 minuti o fino a 1 giorno.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra una teglia per crostata da 9-inch (23 cm) con fondo removibile.
In un pentolino, scalda la pasta di mele cotogne con i 3 tablespoons di acqua o succo d'arancia a fuoco basso, mescolando e schiacciando finché non diventa una purea liscia e spalmabile. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Su una superficie leggermente infarinata, stendi due terzi dell'impasto raffreddato in un cerchio di circa 11 inches (28 cm) di diametro. Adagialo nella teglia preparata, premendolo delicatamente negli angoli, e taglia l'eccesso. Distribuisci uniformemente il ripieno di mele cotogne sull'impasto.
Stendi l'impasto rimanente e taglialo in strisce larghe circa 1/2 inch (1.3 cm). Disponi le strisce a reticolo sopra il ripieno. Taglia le estremità e premile sui bordi per sigillare.
Spennella il reticolo con l'uovo sbattuto. Cuoci per 35–40 minuti, finché la pasta non è dorata e il ripieno non fa le bolle ai bordi.
Lascia raffreddare completamente la crostata nella teglia su una gratella prima di sformarla e tagliarla.
Variante regionale: Pastafrola de Batata (Crostata di patate dolci)
Sostituisci la pasta di mele cotogne con la stessa quantità di dulce de batata (pasta di patate dolci). Scalda con un po' d'acqua e, se ti piace, incorpora un pizzico di scorza d'arancia. Alcuni cuochi cospargono il ripieno con cocco grattugiato prima di aggiungere il reticolo.
Note del cuoco
- Se la pasta di mele cotogne è molto soda, scalda con un po' più di acqua o succo d'arancia finché non diventa una purea densa e spalmabile.
- Mantieni l'impasto freddo mentre lavori; se le strisce del reticolo diventano morbide, metti la crostata in frigo per 10 minuti prima di cuocerla.
- Lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla, così il ripieno si rapprende e le fette vengono pulite.
Servi con
Servi a temperatura ambiente con mate, caffè o tè.
Prepara in anticipo e conservazione
Conserva la crostata raffreddata coperta a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni; l'impasto può essere preparato e messo in frigo fino a 1 giorno prima.
