Brodo di pollo ungherese (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves Si pronuncia: OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
In Ungheria niente dice domenica come una pentola di húsleves, il brodo di pollo dorato e limpido che apre i pranzi in famiglia. La versione Újházi è quella festosa: una gallina da lesso cotta lentamente con carote, pastinaca, radice di prezzemolo e sedano rapa, poi piselli dolci e champignon aggiunti verso la fine. Ha un sapore pulito e profondamente saporito, con una dolcezza delicata dalle radici. Il brodo viene versato su vermicelli fini con la carne e le verdure, e ogni ciotola è completata con prezzemolo fresco.
Brodo di pollo ungherese (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves
Pronunciato OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sedano. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il brodo
Verdure
Per servire
Procedimento
Sciacquare la gallina dentro e fuori e metterla in una pentola alta con l'acqua fredda. Porre su fuoco medio e portare lentamente a un leggero bollore, circa 25 minuti, schiumando la schiuma grigia con un cucchiaio man mano che sale in superficie.
Mentre la pentola si scalda, rosolare le metà di cipolla con il lato tagliato verso il basso in una padella asciutta fino a quando saranno ben marroni, 5-6 minuti; questo è ciò che dà al brodo il suo colore dorato. Aggiungerle alla pentola con i grani di pepe, l'alloro, l'aglio e il sale.
Aggiungere le carote, la pastinaca, la radice di prezzemolo e il sedano rapa, mantenendo tutto intero in modo che il brodo rimanga limpido. Abbassare la fiamma in modo che la superficie tremi appena, coprire parzialmente e cuocere per 60 minuti.
Aggiungere il pomodoro e le metà di peperone verde e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti; il pomodoro si ammorbidisce nel brodo e il peperone lo profuma.
Incorporare i funghi e i piselli e cuocere per ultimi 15 minuti, fino a quando i piselli saranno teneri e i funghi morbidi ma ancora integri.
Estrarre il pollo con le pinze e lasciarlo raffreddare fino a quando si può maneggiare. Separare la carne dalle ossa in pezzi della dimensione di un boccone, scartando pelle e ossa, e tagliare le verdure a radice cotte a pezzi; scartare la buccia della cipolla, del pomodoro e del peperone.
Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine foderato con una garza umida, quindi schiumare il grasso con un cucchiaio, lasciando alcune gocce lucide per il sapore. Assaggiare e aggiungere altro sale se necessario.
Lessare i vermicelli in una pentola separata di acqua salata fino a quando saranno appena teneri, 3-4 minuti, quindi scolarli e sciacquarli brevemente in modo che non si attacchino.
Mettere un nido di noodles in ogni ciotola calda, aggiungere pollo e verdure, e versare sopra il brodo caldo. Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito.
Variante regionale: Brodo domenicale semplice con gnocchi di semolino (Húsleves grízgaluskával)
Omettere i piselli e i funghi e aggiungere 1 patata pelata con le radici per gli ultimi 25 minuti. Per gli gnocchi, mescolare 1 uovo con 4 cucchiai (40 g) di semolino e un pizzico di sale e lasciare riposare per 20 minuti, quindi lasciar cadere piccoli cucchiai in acqua salata leggermente bollente per 3-4 minuti fino a quando affiorano. Aggiungerli alle ciotole al posto dei vermicelli, o insieme ad essi.
Note del cuoco
- Non lasciare mai bollire il brodo: un leggero tremolio e una frequente schiumatura nella prima mezz'ora sono ciò che lo mantiene cristallino.
- Iniziare con acqua fredda e riscaldarla lentamente — il sapore viene estratto gradualmente invece di far stringere subito la carne.
- Se si raffredda la pentola durante la notte, il grasso si solidifica in superficie e si rimuove in un pezzo unico, che è il modo più semplice per sgrassarlo.
Servi con
Pane bianco fresco o una fetta di segale, peperoni verdi sottaceto (almapaprika) o un po' di rafano, e un bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Il brodo filtrato si conserva per 3 giorni coperto in frigorifero e si congela bene per 2 mesi; cuocere i noodles freschi e riscaldare il brodo delicatamente senza lasciarlo bollire.
