Petticoat Tails
Petticoat Tails Si pronuncia: PET-ih-koht taylz
I petticoat tails sono il classico shortbread scozzese, cotto come un unico disco piatto con bordo scanalato e tagliato in otto spicchi, con un piccolo cerchio tolto dal centro così che la forma ricordi, si dice, una sottoveste a pannelli. L'impasto è solo burro, zucchero e farina — spesso con un po' di farina di riso o amido di mais per la croccantezza — così cuoce a un color oro pallido, si spezza nettamente e poi si scioglie in bocca. Si mangiano con tè e whisky, e sono un elemento fisso dell'ospitalità di Capodanno.
Petticoat Tails
Petticoat Tails
Pronunciato PET-ih-koht taylz
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero semolato con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico per 3–4 minuti, finché diventano chiari, spumosi e non più granulosi tra le dita.
Setacciate la farina 00, l'amido di mais e il sale, poi mescolate con un coltello e finite con le mani finché l'impasto si compatta appena in una pasta morbida e friabile — fermatevi non appena non ci sono più zone asciutte.
Appiattite l'impasto in un disco, avvolgetelo e mettetelo in frigo per 30 minuti, finché è sodo ma non durissimo.
Stendetelo su una superficie leggermente infarinata in un disco di circa 1/4 inch (6 mm) di spessore e 8 inches (20 cm) di diametro, poi trasferitelo su una teglia rivestita di carta da forno.
Pizzicate il bordo lungo tutto il perimetro per formare un bordo scanalato regolare, poi bucherellate generosamente la superficie con una forchetta.
Ritagliate un piccolo cerchio di circa 1 1/2 inches (4 cm) di diametro dal centro, poi incidete l'anello in 8 spicchi uniformi con un coltello affilato, tagliando solo a metà dello spessore dell'impasto.
Mettete il disco in frigo per 15 minuti mentre il forno si scalda a 325°F (160°C) — l'impasto sodo mantiene bene le scanalature e le linee di taglio.
Cuocete per 40–45 minuti, finché è color oro pallido, compatto e appena appena dorato ai bordi; deve profumare di nocciola ma non scurirsi.
Spolverate con lo zucchero semolato extra e ritagliate di nuovo le linee degli spicchi mentre è caldo, poi lasciatelo sulla teglia finché è completamente freddo e sodo prima di spezzarlo lungo le incisioni.
Varianti regionali
Lo stesso impasto si può anche modellare a bastoncini, a piccoli dischi o a una spessa bannock. Un più ricco Pitcaithly bannock aggiunge mandorle tritate e scorza candita all'impasto.
Note del cuoco
- Lavorate l'impasto il meno possibile — lavorarlo troppo rende lo shortbread duro invece che friabile e sbricioloso.
- L'amido di mais o la farina di riso danno la caratteristica croccantezza sabbiosa; va bene anche solo farina 00 ma la consistenza è meno croccante.
- Se i bordi iniziano a colorirsi troppo, appoggiate un foglio di carta da forno sopra senza abbassare la temperatura.
Servi con
Una tazza di tè forte o un dito di whisky; spesso serviti con il tè del pomeriggio e a Capodanno.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conservano 1 settimana in una scatola ermetica; l'impasto si congela per 2 mesi e lo shortbread cotto per 1 mese.
