Curry nepalese di patate e germogli di bambù (Aloo Tama)
आलु तामा Aloo TamaPronuncia: AH-loo TAH-mah
L'aloo tama è un amato curry casalingo nepalese con patate, fagioli dall'occhio e germogli di bambù fermentati. Si mangia in tutto il Nepal come pasto quotidiano, il più delle volte con riso al vapore, e il suo sapore vivace e acidulo proviene dai germogli di bambù e dai pomodori. Il piatto è delicatamente speziato con cumino, fieno greco, zenzero e peperoncino, mentre l'olio di senape gli conferisce un calore distintivo. Le patate sostanziose e i fagioli morbidi lo rendono saziante, e una spruzzata di limone bilancia l'acidità.
Curry nepalese di patate e germogli di bambù (Aloo Tama)
आलु तामा, Aloo Tama
Pronunciato AH-loo TAH-mah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Fagioli
Curry
Per finire
Preparazione
Sgocciolate i fagioli dall'occhio messi in ammollo e metteteli in una pentola con le 3 tazze (720 ml) di acqua. Portate a ebollizione, schiumate eventuali impurità, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 25–30 minuti, finché i fagioli sono teneri ma mantengono ancora la loro forma. Sgocciolateli bene e metteteli da parte.
Scaldate l'olio di senape in una pentola pesante a fuoco medio-alto finché non luccica; se inizia a fumare, toglietela dal fuoco per qualche secondo per attenuarlo. Aggiungete i semi di fieno greco e friggete per 10–15 secondi, finché non sono dorati scuri, poi aggiungete i semi di cumino e l'asafetida e lasciateli sfrigolare per 5 secondi.
Aggiungete la cipolla e cuocete per 5–6 minuti, mescolando, finché non è morbida e dorata ai bordi. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete per altri 1 minuto, finché non sono profumati.
Unite i pomodori, la curcuma, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere e il sale. Cuocete per 6–8 minuti, schiacciando i pomodori, finché non si sfaldano e l'olio si separa ai bordi della pentola.
Aggiungete le patate e mescolate per ricoprirle con il masala. Cuocete per 2–3 minuti, poi aggiungete i fagioli sgocciolati, i germogli di bambù fermentati e 1 tazza (240 ml) di acqua. Portate a un leggero bollore.
Coprite e cuocete per 20–25 minuti, mescolando una o due volte, finché le patate non sono tenere (si bucano con la forchetta) e il curry si è addensato. Aggiungete i peperoncini verdi negli ultimi 5 minuti.
Assaggiate e regolate il sale; aggiungete il succo di limone solo se il curry ha bisogno di più acidità. Incorporate il coriandolo, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire con il riso.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono un pizzico di jimbu (erba essiccata himalayana) o un peperoncino rosso essiccato al temperaggio; nelle case senza tama, si usano germogli di bambù in scatola con del limone in più come sostituto rapido.
Note del cuoco
- Sciacquate bene i germogli di bambù fermentati se hanno un odore molto pungente; un breve risciacquo mantiene l'acidità senza sopraffare il curry.
- Mantenete il fuoco moderato quando friggete il fieno greco — diventa amaro rapidamente se si brucia.
- Il curry si addensa man mano che riposa; diluite gli avanzi con un po' d'acqua quando li riscaldate.
Servire con
Riso basmati o a grani lunghi al vapore, un cucchiaio di achaar di pomodoro e papad croccante.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore si intensifica. Riscaldatelo delicatamente sul fornello con un po' d'acqua.
