Piatto misto alla griglia di Leskovac (Leskovački voz)
Лесковачки воз Leskovački vozSi pronuncia: les-KOH-vahch-kee VOHZ
Leskovački voz, 'il treno di Leskovac', è il piatto misto alla griglia per eccellenza della patria serba della brace nel sud della Serbia. Una lunga tavola di legno è allineata con pane caldo e caricata, vagone dopo vagone, con ćevapi, una pljeskavica, bistecche di collo di maiale e salsicce, tutto grigliato sulla brace. Arriva con kajmak, ajvar e cipolla cruda e profuma di fumo e peperone dolce. La carne è succosa con bordi bruciacchiati, il pane assorbe i succhi e tutti mangiano dalla stessa tavola — l'ospitalità serba al suo massimo.
Piatto misto alla griglia di Leskovac (Leskovački voz)
Лесковачки воз, Leskovački voz
Si pronuncia les-KOH-vahch-kee VOHZ
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i ćevapi e la pljeskavica
Per la griglia
Per servire
Procedimento
Mettere la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, la cipolla grattugiata, l'aglio, 1 1/2 cucchiaini di sale, il pepe, il bicarbonato di sodio e l'acqua minerale in una grande ciotola. Impastare energicamente per circa 5 minuti, finché il composto non è appiccicoso e si stacca pulitamente dai lati, poi coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Con le mani umide, modellare due terzi del composto di carne in 12 ćevapi spessi come un dito, ciascuno lungo circa 8 cm, e premere il resto in una pljeskavica spessa circa 1,5 cm. Mantenerli freddi fino alla grigliatura.
Asciugare le bistecche di collo di maiale, strofinarle con 1 cucchiaio di olio e condire con il restante 1 cucchiaino di sale e un po' di pepe. Tenere le salsicce punzecchiate, le metà dei peperoni e le metà dei pomodori pronti su un vassoio.
Scaldare una griglia a carbone o una pesante padella grill a fuoco medio-alto finché non fuma leggermente, poi spennellare la griglia con olio. Grigliare le bistecche di collo di maiale per 4–5 minuti per lato, finché non sono ben dorate con chiare righe di griglia e appena cotte, poi mettere da parte a riposare.
Grigliare le salsicce per 10–12 minuti, girandole spesso, finché non sono uniformemente dorate e sode al tatto. Grigliare i peperoni e i pomodori con il lato tagliato verso il basso per 8–10 minuti, finché non sono morbidi e con la pelle gonfia ai bordi, e mettere da parte.
Grigliare i ćevapi per 3–4 minuti per lato, finché non sono dorati scuri ed elastici quando premuti, e la pljeskavica per 5–6 minuti per lato, finché non è bruciacchiata fuori e succosa dentro. Spostare tutto su un piatto caldo man mano che esce dalla griglia.
Scaldare i pane piatto sulla griglia per circa 30 secondi per lato, finché non sono morbidi e leggermente tostati ai bordi.
Foderare una grande tavola di legno o un piatto da portata con i pane piatto e impilare sopra i ćevapi, la pljeskavica, le bistecche di collo di maiale, le salsicce, i peperoni e i pomodori. Versare sopra il kajmak e l'ajvar, cospargere con cipolla affettata e prezzemolo e servire subito.
Varianti regionali
Alcune case di griglia aggiungono filetti di pollo, costine di maiale o una costoletta d'agnello al piatto, e in estate i peperoni e i pomodori vengono grigliati proprio accanto alla carne. A casa, una pesante padella grill in ghisa dà buoni risultati quando il carbone non è un'opzione.
Note del cuoco
- Lasciare riposare il composto di carne in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte) in modo che i ćevapi si tengano insieme e rimangano succosi sulla griglia.
- Mantenere la griglia a un calore medio-alto costante: troppo calda e le salsicce e la pljeskavica si bruciano prima che il centro sia cotto, troppo fredda e la carne si cuoce a vapore invece di rosolarsi.
- Scaldare la tavola e i pane piatto prima di impilare la carne in modo che il pane assorba i succhi senza diventare molle.
Da servire con
Pane piatto caldo, cipolla cruda affettata, kajmak e ajvar, con una birra fredda o un bicchiere di vino rosso Prokupac.
Preparazione anticipata e conservazione
Il composto per i ćevapi può essere mescolato e messo in frigorifero fino a 24 ore prima; modellare e grigliare le carni appena prima di servire. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano bene in una padella calda.
