Gnocchi di patate con confettura di prugne (Gomboce)
Гомбоце GomboceSi pronuncia: GOM-bo-tseh
I Gomboce sono morbidi gnocchi di patate della regione serba della Vojvodina, in particolare del Banato, dove sono un amato dessert casalingo. Un impasto tenero di patate schiacciate, uova e farina avvolge un cucchiaio di densa confettura di prugne; gli gnocchi vengono lessati finché non affiorano, poi passati nel pangrattato rosolato nel burro e spolverati con zucchero a velo. Sanno di frutta dolce, briciole tostate e delicata patata, e sono migliori mangiati caldi, ancora soffici. I pranzi della domenica e le riunioni di famiglia nella regione di solito si concludono con una ciotola di questi gnocchi.
Gnocchi di patate con confettura di prugne (Gomboce)
Гомбоце, Gomboce
Si pronuncia GOM-bo-tseh
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno e copertura
Procedimento
Lessare le patate non sbucciate in acqua salata finché un coltello non affonda senza resistenza, per 20-25 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare finché non si possono maneggiare, poi sbucciarle.
Schiacciare finemente le patate calde o passarle allo schiacciapatate in una ciotola capiente. Lasciarle intiepidire in modo che l'uovo non si rapprenda, quindi incorporare l'uovo e il sale.
Aggiungere la farina poco alla volta, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido, appena appiccicoso, che si tenga insieme. Fermarsi non appena l'impasto si compatta e non lavorarlo.
Spolverare il piano di lavoro con la farina, dividere l'impasto in 4 pezzi e arrotolare ciascuno in un cilindro di circa 2,5 cm di spessore. Tagliare in 16-20 pezzi uguali.
Appiattire ogni pezzo in un piccolo disco, mettere un cucchiaino di confettura di prugne al centro e pizzicare i bordi con decisione per sigillare in una pallina liscia. Passare leggermente ogni pallina nella farina.
Portare a leggero bollore una grande pentola d'acqua salata. Immergere gli gnocchi, pochi alla volta, e cuocere finché non affiorano, poi sobbollire per altri 2-3 minuti, girandoli una volta.
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio, aggiungere il pangrattato e tostarlo, mescolando continuamente, finché non sarà dorato e fragrante, per 3-4 minuti.
Scolare gli gnocchi con una schiumarola, scolarli brevemente e passarli nelle briciole calde. Servire subito, spolverati con zucchero a velo.
Variante regionale: Gnocchi di prugne (Gomboce sa šljivama)
Invece della confettura, usare piccole prugne sode, tagliate a metà e snocciolate, e passare ogni metà nello zucchero alla cannella. Avvolgere l'impasto attorno a una metà di prugna intera (o a una piccola prugna intera), sigillare con cura e sobbollire come sopra. Passare gli gnocchi scolati nel pangrattato tostato con 1/2 cucchiaino di cannella e servire spolverati con zucchero alla cannella invece che con semplice zucchero a velo.
Note del cuoco
- Mantenere l'impasto il più morbido possibile da maneggiare e lavorarlo il minimo, altrimenti gli gnocchi diventano pesanti e duri.
- Usare una confettura densa e ben rappresa; la confettura liquida fuoriesce nell'acqua e lascia gli gnocchi vuoti.
- Non lasciare mai che la pentola bolla vigorosamente; un leggero sobbollire mantiene gli gnocchi intatti.
Da servire con
Servire caldi, spolverati con zucchero a velo, accompagnati da caffè forte o da un bicchierino di rakija.
Preparazione anticipata e conservazione
Gli gnocchi crudi modellati possono essere congelati su un vassoio e lessati direttamente dal congelato, aggiungendo un minuto o due. Gli avanzi impanati si conservano 1 giorno in frigorifero e si riscaldano meglio in una padella imburrata.
