Calamari fritti (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά Kalamarakia tiganitaSi pronuncia: kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
I kalamarakia tiganita sono gli amati calamari fritti della Grecia: anelli teneri e tentacoli arricciati con una panatura delicata e croccante. Sono un meze immancabile nelle taverne sul mare e sulle tavole di famiglia, si mangiano tutto l'anno ma soprattutto in estate. I calamari restano dolci e morbidi all'interno mentre l'esterno diventa di un oro pallido e leggermente croccante. Il segreto è calamari freschissimi, una leggera spolverata di farina e una frittura rapida in buon olio d'oliva. Servite con abbondante limone.
Calamari fritti (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά, Kalamarakia tiganita
Pronunciato kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Asciugate molto bene i calamari con carta da cucina. Tagliate i tubi ad anelli di 1/2-inch (1 cm) e lasciate interi i tentacoli piccoli, oppure dimezzate quelli grandi.
In una ciotola poco profonda, sbattete insieme la farina, 1 tsp di sale e il pepe nero.
Mettete una grande padella pesante o una pentola larga su fuoco medio-alto e versate abbastanza olio d'oliva da raggiungere circa 1 inch (2.5 cm). Scaldate a 350°F (175°C), o finché un piccolo pezzo infarinato sfrigola subito.
Lavorando in piccole quantità, rigirate una manciata di calamari nella miscela di farina per infarinarli leggermente, poi scuotete via la farina in eccesso.
Friggete i calamari senza affollarli finché sono di un oro pallido e i bordi appena croccanti, circa 1-2 minuti, girandoli una volta se necessario.
Trasferiteli con una schiumarola su un piatto rivestito di carta da cucina o su una gratella. Ripetete con i calamari rimanenti, lasciando che l'olio torni in temperatura tra una cottura e l'altra.
Servite subito con spicchi di limone e un po' di sale extra se desiderate.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di semolino fine o amido di mais alla farina per una crosta più croccante; altri terminano con origano greco essiccato.
Note del cuoco
- Asciugate molto bene i calamari prima di infarinarli; l'acqua in eccesso rende la panatura pesante e può causare schizzi.
- Friggete in piccole quantità così la temperatura dell'olio resta alta; se scende, i calamari si lessano invece di diventare croccanti.
- Non cuocete troppo: i calamari diventano gommosi dopo più di circa 2 minuti per cottura.
Servi con
Servite con spicchi di limone, un'insalata greca croccante e ouzo o retsina ben freddi.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare subito; gli avanzi possono essere riscaldati in un forno caldo o in friggitrice ad aria fino a diventare croccanti.
