Churros con cioccolato caldo (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate Si pronuncia: CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
I churros con chocolate sono l'amato spuntino dolce spagnolo: bastoncini scanalati di pasta fritta serviti con una tazza di cioccolata calda densa e intensamente al cioccolato per intingere. A Madrid e in tutto il paese, le churrerías li vendono dal mattino presto fino a tarda notte. I churros sono croccanti fuori e teneri dentro, mentre il cioccolato è abbastanza denso da aderire a ogni scanalatura. A casa, un semplice impasto all'acqua calda e un beccuccio a stella danno la forma classica, e il cioccolato si prepara in una sola pentola.
Churros con cioccolato caldo (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate
Pronunciato CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i churros
Per la cioccolata calda
Per friggere e servire
Procedimento
Per il cioccolato, in una ciotolina sbatti l'amido di mais con 2 cucchiai (30 ml) del latte fino a ottenere una miscela liscia. In un pentolino, scalda il latte rimanente con lo zucchero e il sale a fuoco medio finché non fuma ma non bolle.
Aggiungi il cioccolato tritato al latte caldo e sbatti continuamente a fuoco basso finché non si scioglie e diventa lucido. Incorpora la miscela di amido di mais e lascia sobbollire delicatamente, sbattendo, per 3–5 minuti, finché il cioccolato non è abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio; mantieni caldo a fuoco molto basso.
Per i churros, combina l'acqua, l'olio d'oliva, lo zucchero e il sale in un pentolino e porta a ebollizione vivace a fuoco alto. Togli dal fuoco, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto denso e liscio.
Rimetti la pentola sul fuoco basso e cuoci l'impasto per 1–2 minuti, mescolando, finché non si stacca dai lati e sul fondo si forma una pellicola sottile. Raschia in una ciotola e lascia raffreddare per 5 minuti.
Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere con un beccuccio a stella grande (circa 1/2 pollice/1,25 cm). Scalda l'olio per friggere in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C); deve essere profondo almeno 2 pollici (5 cm).
Lavorando a lotti, fai uscire pezzi di impasto lunghi 4–5 pollici (10–12 cm) direttamente nell'olio caldo, tagliandoli con le forbici. Friggi per 2–3 minuti per lato, girandoli una volta, finché non sono dorati e croccanti, quindi scolali su carta assorbente.
Mentre i churros sono ancora caldi, rotolali nello zucchero di copertura se lo usi, o spolverali leggermente. Ripeti con l'impasto rimanente, mantenendo l'olio a 350°F (175°C).
Servi immediatamente con la densa cioccolata calda per intingere.
Variante regionale: Porras
Le porras sono un parente più spesso e dritto dei churros, in stile madrileno. Usa lo stesso impasto ma fallo uscire in lunghe strisce dritte da 10–12 pollici (25–30 cm) o in una spirale allentata, friggi finché non sono ben dorate e croccanti, quindi taglia a pezzi più corti. Spesso vengono servite senza zucchero con la stessa densa cioccolata calda.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a una temperatura costante di 350°F (175°C); se è troppo caldo i churros si dorano prima che il centro sia cotto, se è troppo freddo diventano unti.
- Fai uscire l'impasto a lotti direttamente sopra la pentola e taglia con forbici pulite; l'impasto è sodo, quindi è meglio una tasca resistente.
- Se il cioccolato si addensa troppo mentre aspetta, incorpora un goccio di latte a fuoco basso.
Servi con
Servi immediatamente con la cioccolata calda per intingere; il café con leche è un accompagnamento mattutino comune.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente freschi; l'impasto può essere preparato fino a 1 ora prima e conservato coperto a temperatura ambiente, e il cioccolato può essere riscaldato delicatamente con un goccio di latte.
