Pincho de tortilla spagnolo (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla Si pronuncia: PEEN-choh deh tor-TEE-yah
Il pincho de tortilla è un amatissimo snack da bar basco: uno spicchio spesso di frittata spagnola di patate (tortilla de patatas) appoggiato su una fetta di pane e fissato con uno stuzzicadenti. La tortilla è cremosa e morbida all'interno, dorata all'esterno, con patate morbide e cipolla dolce legate dall'uovo. Si serve a temperatura ambiente o tiepida come tapa, soprattutto nei bar pintxo dei Paesi Baschi. Semplice, confortante e profondamente appagante, trasforma una classica frittata spagnola in un boccone facile da condividere.
Pincho de tortilla spagnolo (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla
Pronunciato PEEN-choh deh tor-TEE-yah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la tortilla
Per i pinchos
Procedimento
Sbuccia le patate e tagliale a fette di 1/8 di pollice (3 mm). Taglia la cipolla a metà e affettala finemente.
Scalda 1 tazza (240 ml) di olio di oliva in una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco medio-basso. Aggiungi le patate e la cipolla, condisci con ½ cucchiaino di sale e cuoci delicatamente, girando di tanto in tanto, finché le patate sono tenere quando infilzate con un coltello ma non dorate, 12–15 minuti.
Scola le patate e la cipolla in un colino posto su una ciotola, conservando l'olio. Lascia raffreddare per 5 minuti.
In una ciotola grande, sbatti le uova con il restante ½ cucchiaino di sale. Aggiungi il misto di patate e cipolla scolato e mescola delicatamente per amalgamare. Lascia riposare per 5 minuti.
Pulisci la padella, aggiungi 2 cucchiai dell'olio conservato e scalda a fuoco medio-basso. Versa il composto di uova, premendo delicatamente per livellarlo. Cuoci finché i bordi sono rappresi e il fondo è ben dorato, 6–8 minuti.
Metti un piatto grande sopra la padella, capovolgi la padella per far cadere la tortilla sul piatto, poi falla scivolare di nuovo nella padella. Cuoci finché è appena rappresa e il centro è ancora leggermente cremoso, 3–4 minuti. Fai scivolare su un piatto pulito e lascia riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, tosta le fette di pane finché sono dorate e croccanti. Taglia la tortilla in 8 spicchi o quadrati della dimensione del pane.
Metti un pezzo di tortilla su ogni crostino, guarnisci con una striscia di peperone piquillo se lo usi e fissa con uno stuzzicadenti di legno. Servi tiepido o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Tortilla de patatas sin cebolla (frittata spagnola senza cipolla)
Ometti la cipolla e cuoci le fette di patata da sole nell'olio di oliva. La tortilla sarà leggermente più soda e meno dolce; aggiungi un pizzico extra di sale per compensare. Alcuni cuochi aggiungono anche un goccio di latte alle uova per una consistenza più leggera.
Note del cuoco
- Usa patate cerose come le Yukon Gold o le patate rosse; mantengono la forma e restano cremose.
- Per un centro morbido e fluido, cuoci il secondo lato 1–2 minuti in meno; per una tortilla completamente rappresa, cuoci 2 minuti in più.
- L'olio di oliva conservato può essere filtrato e usato per altre cotture; ha un delizioso sapore di patata e cipolla.
Servi con
Servi come parte di un assortimento di pintxos con olive, peperoni guindilla e un bicchiere di txakoli o sidro basco secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara la tortilla fino a un giorno prima; lascia raffreddare, copri e conserva in frigorifero. Porta a temperatura ambiente prima di tagliarla. Assembla i pinchos appena prima di servire così il pane resta croccante.
