Flan algerino di ceci (Karantika)
الكرنتيكا KarantikaSi pronuncia: ka-ran-TEE-kah
La karantika è un amatissimo street food algerino originario di Orano: un flan dorato e cremoso fatto con farina di ceci, acqua, olio e cumino. Cotto in una teglia rovente finché la superficie non si gonfia e i bordi non diventano croccanti, viene tagliato in morbidi quadrati e farcito in una baguette fresca con harissa e una spolverata di cumino. Dal sapore di nocciola, sapido e leggermente piccante, è economico, saziante e completamente senza uova né latticini, per questo resta uno snack preferito nei mercati e nei chioschi sulla spiaggia.
Flan algerino di ceci (Karantika)
الكرنتيكا, Karantika
Pronunciato ka-ran-TEE-kah
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il flan
Per servire
Procedimento
Scaldare il forno a 400°F (200°C). Versare l'olio in una teglia metallica da 9x13 pollici (23x33 cm) e metterla nel forno in riscaldamento per 5-8 minuti, finché l'olio è molto caldo ma non fuma.
In una ciotola grande, sbattere con una frusta la farina di ceci, il sale e il cumino. Incorporare lentamente l'acqua sbattendo finché la pastella è completamente liscia e ha la consistenza di una pastella sottile per pancake.
Estrarre con cautela la teglia calda dal forno. Versare la pastella nell'olio caldo in un unico flusso costante; sfrigolerà sui bordi. Rimettere la teglia nel forno.
Cuocere per 40-50 minuti, senza aprire il forno nei primi 30 minuti, finché la superficie è ben dorata, i bordi sono croccanti e si staccano, e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Lasciare riposare la karantika per 10 minuti, poi tagliarla a quadrati. Aprire i pezzi di baguette, spalmarli con harissa, aggiungere uno o due quadrati tiepidi e spolverare con altro cumino. Servire subito.
Varianti regionali
Alcuni venditori di strada profumano la pastella con un po' di harissa nell'impasto; altri spolverano cumino e sale in più sulla superficie prima di servire.
Note del cuoco
- Setacciare la farina di ceci e incorporare l'acqua poco alla volta per evitare grumi; un riposo di 10 minuti prima della cottura migliora la consistenza.
- Usare una teglia metallica, non di vetro, così l'olio caldo non la incrina.
- Per bordi più croccanti, non aprire il forno durante i primi 30 minuti.
Servi con
Tradizionalmente farcita in una baguette aperta con harissa e cumino in più; a volte gustata con un bicchiere di lben (latticello).
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente tiepida; riscaldare i quadrati in una padella asciutta o nel forno. Il flan cotto si conserva 2 giorni in frigorifero.
