Pollo peri peri alla griglia (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender Si pronuncia: PEH-ree PEH-ree HOON-der
Il pollo peri peri è l'uccello arrostito sul fuoco preferito dal Sudafrica: un pollo intero appiattito, immerso in una salsa aspra e piccante di peperoncini bird's-eye, aglio, limone e aceto, poi arrostito e scottato fino a far vescicare la pelle. È arrivato nel paese attraverso le cucine portoghesi-mozambicane ed è ora consumato nei braai del fine settimana, negli takeaway e con una montagna di patatine. Il piccante è brillante e acido piuttosto che affumicato, con un forte retrogusto agliaceo e giusto abbastanza acidità da farti tornare per un altro morso.
Pollo peri peri alla griglia (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender
Si pronuncia PEH-ree PEH-ree HOON-der
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Salsa peri peri
Pollo
Procedimento
Prepara la salsa. frulla i peperoncini, il peperone, l'aglio, il succo di limone, l'aceto, la paprika, l'origano e il sale fino a ottenere una pasta liscia, per circa 1 minuto. Con il motore in funzione, versa l'olio a filo sottile fino a ottenere una salsa fluida e lucida.
Appiattisci il pollo. con le forbici da cucina taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale e sollevala, poi gira l'uccello con il petto verso l'alto e premi con fermezza sullo sterno finché non giace piatto. Asciuga molto bene la pelle con carta da cucina.
Versa circa metà della salsa sul pollo e massaggiala con le mani, spingendone un po' sotto la pelle del petto e delle cosce e strofinandola nelle articolazioni. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte. Conserva la salsa rimanente in un barattolo per servire.
Preriscalda il forno a 400°F (200°C) con una griglia nel terzo superiore. Metti il pollo con la pelle verso l'alto su una griglia posta su una teglia foderata di alluminio e arrostisci per 30 minuti, spennellando una volta con la marinata raccolta nella teglia.
Accendi il grill al massimo e cuoci per altri 5-8 minuti, finché la pelle non è vescicata e bruciacchiata in chiazze scure e una coscia raggiunge i 165°F (74°C) su un termometro a lettura istantanea con succhi chiari che fuoriescono dall'articolazione.
Lascia riposare il pollo per 10 minuti, poi taglialo in 6-8 pezzi. Servi con la salsa tenuta da parte e spicchi di limone da spremere sopra.
Variante regionale: Frango à Zambeziana (pollo peri peri al cocco mozambicano)
Sbatti 1/2 cup (120 ml) di latte di cocco nella salsa frullata, sostituendo metà dell'olio, e aggiungi uno spicchio d'aglio in più. Griglia il pollo sulla brace invece di arrostirlo, spennellandolo ogni pochi minuti con la salsa al cocco in modo che si glassi lentamente, e finiscilo direttamente sulle braci per una scottatura affumicata.
Note del cuoco
- Indossa dei guanti quando maneggi i peperoncini e tieni le mani lontane dal viso; il piccante rimane sulla pelle.
- Per un braai a carbone, cuoci l'uccello appiattito a calore indiretto medio per 30-35 minuti, poi spostalo direttamente sulle braci per gli ultimi 5 minuti per renderlo croccante e scottato.
- Non versare mai la salsa che è venuta a contatto con il pollo crudo sull'uccello finito; il barattolo che hai messo da parte all'inizio è quello per la tavola.
Servi con
Slap chips (patatine fritte morbide e spesse) o panini portoghesi, salsa peri peri extra a parte, e una birra fredda o acqua frizzante.
Preparazione anticipata e conservazione
La salsa si conserva in un barattolo sigillato in frigorifero per 1 settimana, e il pollo può marinare fino a 24 ore prima. Gli avanzi si conservano 3 giorni e sono buoni freddi o in un panino.
