Zuppa di manzo al cocco di Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong Si pronuncia: em-PAHL gen-TONG
L'empal gentong è una zuppa di manzo ricca e aromatica di Cirebon, nella Giava Occidentale, venduta in tradizionali pentole di terracotta e consumata durante tutto il giorno, soprattutto con ketupat o lontong. Il manzo cuoce a fuoco lento fino a diventare tenero in un brodo di latte di cocco leggermente cremoso, profumato con citronella, galanga, curcuma, coriandolo e noci candlenut. La zuppa è saporita, leggermente piccante e delicatamente dolce, con un caldo colore dorato. È comfort food nel suo massimo profumo, pensata per essere versata sui rice cakes e completata con scalogni fritti, lime e sambal.
Zuppa di manzo al cocco di Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong
Si pronuncia em-PAHL gen-TONG
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Manzo e brodo
Pasta di spezie e aromi
Per servire
Procedimento
In una grande pentola, unire il manzo, l'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco vivace, schiumare, poi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 60–75 minuti, finché il manzo è tenero; mantenere il brodo nella pentola.
Nel frattempo, frullare o macinare gli scalogni, l'aglio, le noci candlenut, i semi di coriandolo, i semi di cumino, il pepe bianco, la curcuma, lo zenzero e la galanga fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo 2–3 cucchiai d'acqua se necessario.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie, la citronella, le foglie di kaffir lime e le foglie di alloro, e friggere per 5–7 minuti, finché sono fragranti e l'olio si separa.
Raschiare il misto di spezie fritto nella pentola del manzo. Aggiungere il latte di cocco e lo zucchero di palma, poi cuocere a fuoco lento, scoperto, per 15–20 minuti, finché il brodo si addensa leggermente e i sapori si sono amalgamati; non lasciar bollire vigorosamente.
Condire con altro sale a piacere. Il manzo deve essere tenero da tagliarsi con la forchetta e il brodo dorato e aromatico; rimuovere la citronella, le foglie di alloro e le foglie di lime se lo si desidera.
Per servire, mettere il ketupat o il lontong nelle ciotole, versare sopra il manzo e il brodo, e completare con scalogni fritti, cipollotti, spicchi di lime e sambal.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di Cirebon aggiungono trippa o tendini di manzo puliti per una ciotola più gommosa e tradizionale, e servono con riso invece del ketupat. Una pentola a pressione può ridurre la cottura del manzo a 25–30 minuti.
Note del cuoco
- Mantenere il latte di cocco a un leggero bollore; un'ebollizione vigorosa può farlo separare.
- Friggere la pasta di spezie finché l'olio si separa e il profumo è fragrante, il che costruisce il profondo sapore dorato della zuppa.
- Se non trovate le noci candlenut, usate noci macadamia; danno al brodo la sua sottile corposità.
Servi con
Ketupat o lontong, sambal, spicchi di lime e scalogni fritti.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente, aggiungendo un po' d'acqua se il brodo si addensa. Congelare fino a 2 mesi.
