Rendang di manzo con riso (Nasi Rendang)
Nasi Rendang Si pronuncia: NAH-see REN-dahng
Il nasi rendang è l'abbinamento classico indonesiano di riso al vapore soffice e rendang, un piatto di manzo cotto lentamente degli altopiani Minangkabau di Sumatra Occidentale. Pezzi di manzo sobbollono per ore nel latte di cocco e in una pasta profumata di peperoncini, scalogni, galanga, zenzero, citronella e foglie di lime fino a quando la salsa diventa scura, densa e quasi asciutta. Il risultato è intensamente saporito, leggermente piccante e ricco, con carne tenera ricoperta di briciole caramellate di cocco e spezie. È un piatto celebrativo servito durante feste e pasti in famiglia.
Rendang di manzo con riso (Nasi Rendang)
Nasi Rendang
Pronunciato NAH-see REN-dahng
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il rendang
Per il riso
Procedimento
Sciacquare il riso jasmine sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa quasi limpida. Unirlo alle 3 tazze (720 ml) di acqua in una pentola, portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti, finché l'acqua non viene assorbita e il riso è tenero. Sgranare con una forchetta e tenere in caldo.
Ammollare i peperoncini secchi in acqua calda per 10 minuti, poi scolarli. Frullare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini ammollati, lo zenzero, la galanga, la curcuma, le noci candlenut e l'olio fino a ottenere una pasta liscia, raschiando il frullatore secondo necessità.
Versare il latte di cocco in una pentola larga e pesante e aggiungere la pasta di spezie, la citronella, le foglie di lime kaffir, il tamarindo, lo zucchero di palma e il sale. Portare a leggera ebollizione a fuoco medio e cuocere per 10 minuti, mescolando, finché la pasta non profuma e il latte di cocco non è uniformemente colorato.
Aggiungere i cubetti di manzo e mescolare per ricoprirli. Abbassare la fiamma e sobbollire scoperto, mescolando ogni 10-15 minuti, per circa 2 ore, finché il manzo non è tenero e il liquido non si è ridotto a una salsa densa e oleosa.
Mentre il manzo sobbolle, tostare il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando, finché non diventa marrone dorato scuro e profumato, 5-7 minuti. Macinare grossolanamente e mescolare al rendang durante gli ultimi 20 minuti di cottura.
Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando più spesso, per 20-30 minuti, finché la salsa non è quasi asciutta, il manzo è marrone scuro e lucido e l'olio si separa e aderisce alla carne.
Eliminare la citronella e le foglie di lime. Assaggiare e regolare con un pizzico di sale o zucchero di palma; il rendang dovrebbe essere saporito, leggermente piccante e ricco, non dolce.
Versare il riso caldo nei piatti e guarnire con il rendang e le sue briciole tostate di spezie. Servire immediatamente.
Variante regionale: Rendang Basah (Rendang Bagnato)
Per un rendang più bagnato, interrompere la cottura quando la salsa è densa e lucida ma ancora versabile, per un totale di circa 1,5-2 ore, invece di farla asciugare quasi del tutto. Usare gli stessi ingredienti e lo stesso metodo, ma lasciare un po' più di latte di cocco nella pentola in modo che il rendang possa essere versato generosamente sul riso.
Note del cuoco
- Usare latte di cocco denso e intero e non scremarlo; la ricchezza è essenziale per il rendang.
- Mescolare più spesso verso la fine della cottura, quando la salsa diventa oleosa e appiccicosa, per evitare che si bruci.
- Il rendang è ancora più buono il giorno dopo, quindi è un buon piatto da preparare in anticipo e riscaldare delicatamente.
Servi con
Riso jasmine al vapore, fette di cetriolo e sambal; in un pasto in stile Padang anche foglie di manioca e tempeh fritto.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente con un po' d'acqua. Si congela bene anche fino a 2 mesi.
