Torta Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches Pastel de tres lechesSi pronuncia: pahs-TEL deh tres LEH-ches
La tres leches è l'amata torta delle celebrazioni messicana: una sponge cake leggera e ariosa, inzuppata con una miscela di latte evaporato, latte condensato zuccherato e panna liquida fino a diventare meravigliosamente umida senza disfarsi. Servita fredda e ricoperta di panna montata morbida, spesso viene completata con cannella o frutta fresca. Popolare per compleanni, festività e riunioni di famiglia in tutto il paese, la torta ha un sapore ricco, cremoso e delicatamente dolce, con una consistenza a metà tra una torta inzuppata di crema e un budino setoso.
Torta Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches, Pastel de tres leches
Pronunciato pahs-TEL deh tres LEH-ches
- Porzioni
- 12
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la sponge cake
Per l'ammollo al latte
Per la copertura
Procedimento
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Ungere una teglia da forno da 9x13 pollici (23x33 cm) o rivestirla con carta da forno.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con 3/4 di tazza (150 g) dello zucchero fino a quando diventano chiari e spessi, circa 3 minuti. Incorporare il latte e l'estratto di vaniglia. Setacciare la farina, il lievito in polvere e il sale, quindi mescolare delicatamente fino a quando non rimangono striature di farina.
In una ciotola pulita separata, sbattere gli albumi a neve morbida. Aggiungere gradualmente il restante 1/4 di tazza (50 g) di zucchero e sbattere fino a ottenere picchi rigidi e lucidi. Incorporare gli albumi all'impasto in tre aggiunte, facendo attenzione a non sgonfiarli. Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie.
Cuocere fino a quando è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, da 25 a 30 minuti. Lasciare raffreddare la torta nella teglia su una gratella per 15 minuti, quindi praticare dei fori su tutta la superficie con una forchetta o uno spiedino.
In una ciotola, sbattere insieme il latte evaporato, il latte condensato zuccherato, la panna liquida e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Versare lentamente la miscela di latte sulla torta tiepida, lasciandola assorbire. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Per la copertura, sbattere la panna liquida fredda, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una ciotola fredda fino a ottenere picchi mediamente rigidi. Distribuire la panna montata uniformemente sulla torta raffreddata.
Spolverizzare con cannella in polvere se desiderato, tagliare a quadrati e servire fredda.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di rum o Kahlúa all'ammollo al latte, oppure alternano strati di fragole fresche zuccherate tra la torta e la panna montata.
Note del cuoco
- Per fette pulite, raffreddare bene la torta inzuppata e pulire il coltello tra un taglio e l'altro.
- Incorporare gli albumi delicatamente per mantenere la sponge cake leggera e ariosa; mescolare troppo sgonfierà l'impasto.
- Se la miscela di latte si accumula sulla superficie, attendere qualche minuto, quindi raccoglierla con un cucchiaio e versarla di nuovo sopra o praticare più fori per aiutarla ad assorbire.
Servi con
Servire fredda con fragole o mango freschi e una spolverata di cannella; abbinare con café de olla o horchata.
Preparazione anticipata e conservazione
Preparare fino a 1 giorno prima; conservare coperta in frigorifero e aggiungere la panna montata appena prima di servire.
