Rotolo di baklava turco al pistacchio (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma Si pronuncia: fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
Il Fıstıklı sarma è il baklava arrotolato della Turchia: sfoglie sottilissime vengono spennellate con burro chiarificato, avvolte attorno a una generosa fila di pistacchi verdi brillanti di Gaziantep, tagliate a rondelle, cotte al forno fino a diventare friabili e bagnate con sciroppo al limone. È un dolce celebrativo servito con il tè durante le festività, i matrimoni e le riunioni di famiglia. Ogni morso è croccante all'esterno, saporito e sciropposo all'interno. Questa versione casalinga utilizza la pasta fillo già pronta per ottenere la stessa delicata spirale senza l'impasto specialistico yufka.
Rotolo di baklava turco al pistacchio (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma
Pronunciato fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo sciroppo
Per il ripieno
Per la sfoglia
Procedimento
Prepara prima lo sciroppo. in un pentolino, porta a ebollizione lo zucchero, l'acqua e il succo di limone, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire, senza mescolare, per 8–10 minuti finché si addensa leggermente. Versa in una ciotola resistente al calore e lascia raffreddare completamente, per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm).
Tritare finemente i pistacchi in un robot da cucina o con un coltello grande fino a ottenere la consistenza di sabbia grossa. Metti da parte 2 cucchiai per guarnire.
Srotola la pasta fillo e tienila coperta con un canovaccio da cucina leggermente umido. Metti un foglio sul piano di lavoro e spennellalo leggermente con burro chiarificato. Sovrapponi un secondo foglio, spennella con burro e ripeti fino ad avere una pila di quattro fogli.
Cospargi circa un quarto dei pistacchi tritati rimanenti in una striscia di 1 pollice (2,5 cm) lungo il bordo lungo della pila. Partendo da quel bordo, arrotola i fogli in un cilindro stretto. Taglia il rotolo trasversalmente in pezzi da 2 pollici (5 cm) e disponili nella teglia preparata con la giuntura verso il basso, lasciando un po' di spazio tra i pezzi. Ripeti con la pasta fillo, il burro e i pistacchi rimanenti per ottenere 4 rotoli.
Spennella la superficie dei rotoli con il burro chiarificato rimanente. Cuoci in forno per 30–35 minuti, finché saranno ben dorati e i bordi croccanti.
Togli la teglia dal forno e versa immediatamente lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla sfoglia calda; dovrebbe sfrigolare. Lascia riposare il sarma per almeno 1 ora in modo che lo sciroppo venga assorbito uniformemente.
Guarnisci con i pistacchi tenuti da parte e servi a temperatura ambiente.
Variante regionale: Cevizli Sarma (Rotolo alle noci)
Sostituisci i pistacchi con un'uguale quantità di noci tritate finemente e aggiungi 1/2 cucchiaino di cannella in polvere al ripieno. Mantieni lo stesso sciroppo e metodo di arrotolamento; il risultato è una sfoglia leggermente più scura e terrosa, popolare nella Turchia centrale e settentrionale.
Note del cuoco
- Lavora rapidamente con la pasta fillo e tieni coperti i fogli non utilizzati; se un foglio si strappa, spennellalo con burro e usalo comunque—il rotolo lo nasconderà.
- Per il colore e il sapore più vivaci, usa pistacchi turchi Antep; anche pistacchi crudi non salati comuni vanno bene.
- Per il classico risultato croccante, lo sciroppo deve essere freddo e la sfoglia calda quando li unisci; non versare sciroppo caldo su sfoglia calda.
Servi con
Servi a temperatura ambiente con tè turco o caffè turco forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni; non mettere in frigorifero, poiché la sfoglia potrebbe ammorbidirsi. Riscalda in forno a 300°F (150°C) per 5 minuti per renderla di nuovo croccante.
