Kebab acido (Kabab Torsh)
کباب ترش Kabab TorshSi pronuncia: kah-BAHB TORSH
Il Kabab Torsh è un kebab di manzo alla griglia dal sapore acidulo, originario della provincia caspica di Gilan, in Iran. Bocconcini di manzo assorbono una marinata di noci macinate, melassa di melograno, aglio ed erbe fresche, poi vengono infilati sugli spiedini e grigliati fino a quando i bordi sono ben abbrustoliti. Il risultato è una carne succosa con una nota acidula vivace e nocciolata. L'acidità proviene dal melograno e dal limone, non dall'aceto. È un piatto principale molto amato nel nord dell'Iran, servito con riso, pane e pomodori grigliati.
Kebab acido (Kabab Torsh)
کباب ترش, Kabab Torsh
Si pronuncia kah-BAHB TORSH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 14 min
- Totale
- 34 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Kebab e marinata
Procedimento
Se usate spiedini di legno, metteteli a bagno in acqua per almeno 30 minuti. In un robot da cucina, frullate a impulsi le noci, la melassa di melograno, il succo di limone, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, l'olio d'oliva, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta grossolana e densa.
Prelevate 2 tbsp di marinata e mettetele da parte in una ciotolina per spennellare. Mettete i cubetti di manzo in una ciotola capiente, aggiungete la marinata rimanente e mescolate finché ogni pezzo è ben ricoperto. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte.
Togliete il manzo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Infilate i cubetti sugli spiedini ammollati, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi in modo che cuociano in modo uniforme; eliminate la marinata rimasta nella ciotola della carne.
Scaldate una griglia o un grill a fuoco medio-alto e ungete leggermente la griglia o la gratella. Grigliate gli spiedini per 10–14 minuti, girandoli ogni 3–4 minuti, finché la carne è abbrustolita ai bordi e appena cotta all'interno.
Durante la prima metà della grigliatura, spennellate leggermente i kebab con la marinata tenuta da parte. Smettete di spennellare negli ultimi minuti, così la copertura può diventare croccante senza bruciarsi.
Trasferite gli spiedini su un piatto da portata e lasciateli riposare per 5 minuti. Servite caldi con riso, pane azzimo, pomodori grigliati ed erbe fresche.
Varianti regionali
La spalla d'agnello può sostituire il manzo per un kebab più ricco; regolate il succo di limone a seconda di quanto volete accentuata l'acidità.
Note del cuoco
- Mantenete il composto di noci leggermente grossolano; una pasta troppo fine può scivolare via dal manzo durante la grigliatura.
- Marinate per tutta la notte per un sapore più intenso, ma non oltre 24 ore, così il limone e il melograno non induriscono la carne.
- Se la melassa di melograno è difficile da trovare, fate sobbollire 1/3 cup (80 ml) di succo di melograno con 1 tbsp (12 g) di zucchero finché si riduce a 3 tbsp (45 ml) e usate quello.
Servi con
Riso persiano al vapore (chelow), pane azzimo, pomodori e cipolle grigliati, e doogh o insalata di erbe fresche.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinate il manzo per tutta la notte; i kebab grigliati si conservano fino a 3 giorni in frigorifero e si riscaldano meglio delicatamente.
