Budino di bacche bielorusso (Kulaga)
Кулага KulahaPronuncia: koo-LAH-hah
La kulaga è un antico dessert contadino bielorusso: un budino di bacche freddo da mangiare con il cucchiaio, con una consistenza più morbida rispetto al kissel chiaro addensato con amido. Le bacche di bosco o dell'orto vengono fatte sobbollire con acqua, addensate con farina di segale e dolcificate con miele. La segale apporta una nota terrosa e maltata che bilancia la frutta, e la ricetta funziona con bacche fresche di stagione o frutta surgelata in inverno. Utilizza ingredienti semplici ed economici ed è comodo da preparare in anticipo e conservare in frigorifero in una ciotola o in bicchieri individuali.
Budino di bacche bielorusso (Kulaga)
Кулага, Kulaha
Pronunciato koo-LAH-hah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Seleziona le bacche e sciacquale; se usi frutta surgelata, aggiungila alla pentola senza scongelarla prima.
In una ciotolina, sbatti la farina di segale con 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua misurata fino a ottenere un composto liscio e versabile.
Metti le bacche e le restanti 3 1/2 tazze (840 ml) di acqua in una pentola media. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5–8 minuti, finché le bacche si ammorbidiscono e colorano il liquido.
Mescola di nuovo il composto di farina, poi versalo lentamente nelle bacche in ebollizione mescolando continuamente.
Cuoci a fuoco medio, mescolando quasi costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta, per altri 5–8 minuti circa, finché il budino è chiaramente denso, lascia un velo sul dorso del cucchiaio e non ha più sapore di farina cruda.
Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti, poi incorpora il miele finché non si scioglie. Assaggia e aggiungi altro miele se le bacche sono aspre.
Trasferisci la kulaga in una ciotola da portata o in bicchieri individuali, lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 2 ore, finché non è fredda e leggermente rappresa. Servi fredda.
Variante regionale: Kulaha al ribes nero (Kulaha z parečkami)
Sostituisci le bacche miste con 4 tazze (circa 600 g) di ribes nero fresco o surgelato. Poiché il ribes nero è aspro, aumenta il miele a circa 6–8 cucchiai, oppure usa una combinazione di miele e una piccola quantità di zucchero. Fai sobbollire la frutta per 3–5 minuti in più per ammorbidire le bucce, poi addensa come indicato; il budino finito sarà viola scuro con un sapore leggermente più intenso.
Note del cuoco
- Filtra la miscela di farina attraverso un setaccio fine prima di aggiungerla se rimangono dei grumi.
- Le bacche surgelate producono lo stesso colore intenso e spesso si ammorbidiscono più velocemente; se le bacche surgelate sono grandi, lascia 2–3 minuti in più per la prima cottura.
- Mantieni il fuoco moderato e mescola spesso, poiché la farina di segale può attaccarsi al fondo della pentola mentre il budino si addensa.
Servire con
Servila fredda con qualche bacca fresca e un po' di miele in più; latte freddo o panna densa sono un semplice accompagnamento tradizionale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Se il budino diventa troppo sodo, incorpora 1 o 2 cucchiai di acqua fredda prima di servire.
