Babka di patate bielorussa (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка Bulbianaja babkaPronuncia: bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
La babka arriva in tavola nella sua pentola, ancora fumante, e il primo cucchiaio rompe una crosta dorata scura rivelando patate grattugiate morbide e saporite di cipolla. Poiché le patate sono grattugiate crude anziché schiacciate, la cottura mantiene un morso grossolano e saziante, e la pancetta di maiale a dadini si scioglie insaporando ogni strato. Si adatta a una cena della domenica o a una tavola delle feste, ed è abbastanza indulgente per un primo tentativo: grattugia, mescola e lascia che il forno faccia il resto. Servila calda con panna acida.
Babka di patate bielorussa (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка, Bulbianaja babka
Pronunciato bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 5 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scalda il forno a 400°F (200°C). Prepara una pentola di ghisa da 9–10 pollici (23–25 cm), una casseruola o una pirofila profonda.
Versa la pancetta a dadini in una padella asciutta a fuoco medio. Mescola mentre cuoce finché i cubetti non saranno dorati e croccanti e il grasso non sarà sciolto, 8–10 minuti. Raccogli la carne con un mestolo forato e lascia il grasso nella padella.
Metti le cipolle tritate in quel grasso e cuoci a fuoco medio finché non si ammorbidiscono e colorano ai bordi, 6–8 minuti. Rimetti la carne, mescola, poi togli la padella dal fuoco. Versa il grasso in eccesso in una ciotolina e conservalo, lasciando circa 1 cucchiaio nella padella con la carne e le cipolle.
Grattugia le patate sbucciate sulla parte fine di una grattugia a cassetta o in un robot da cucina. Lascia il liquido dov'è, perché l'amido è ciò che tiene insieme la cottura. Subito mescola la farina, il sale, il pepe se lo desideri e il mix di carne e cipolle con il suo cucchiaio di grasso.
Ungi generosamente la pentola da forno con il grasso messo da parte. Aggiungi il composto di patate e livella la superficie. Copri con un coperchio o con la carta stagnola.
Cuoci coperto per 45 minuti. Togli il coperchio o la stagnola e cuoci ancora finché la superficie non sarà ben dorata scura e il bordo non diventerà croccante, altri 15–20 minuti. Un coltello dovrebbe entrare facilmente e il centro dovrebbe risultare sodo.
Lascia riposare la babka per 10 minuti, poi servila calda con panna acida.
Variante regionale: Babka di patate ripiena di carne (babka z myasnym farsham / бабка з мясным фаршам)
Mescola 1 uovo sbattuto e 1 carota grattugiata al composto di patate. Metti metà del composto nella pentola unta, disponi sopra 12 oz (350 g) di carne di maiale macinata condita o un misto di maiale e pollo, poi copri con il resto delle patate. Copri e scopri la pentola esattamente come nella ricetta principale.
Note del cuoco
- Lavora rapidamente una volta grattugiate le patate e mettile subito nel composto così non si scuriscono. Non sciacquarle né scolarle, perché l'amido è il legante.
- Le patate farinose, tra cui le russet, danno l'interno più tenero; le varietà cerose possono risultare collose o acquose.
- Per renderla senza glutine, sostituisci la farina con 1 tbsp di amido di patate o amido di mais.
Servire con
Panna acida, pane di segale e sottaceti o un'insalata croccante di cetrioli; un bicchiere di kefir o latte freddo è l'accompagnamento tradizionale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in una padella coperta o nel forno così la crosta resta croccante invece di ammorbidirsi al vapore nel microonde.
