Sugo di maiale e salsiccia (Machanka)
Мачанка mačankaPronuncia: mah-CHAHN-kah
In Bielorussia, la machanka è il tipo di piatto per il freddo che trasforma una tavola in un ritrovo: un sugo di maiale e salsiccia profondamente saporito, ammorbidito con panna acida, arriva fumante e tutti vi intingono frittelle di patate, blini o pane. Il suo nome deriva da machats, 'intingere', ed è esattamente così che si mangia. Carne affumicata, cipolle rosolate e una salsa cremosa e acidula le conferiscono un carattere sostanzioso e ricco; è un favorito in inverno e nei pranzi festivi in famiglia.
Sugo di maiale e salsiccia (Machanka)
Мачанка, mačanka
Pronunciato mah-CHAHN-kah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per la machanka
Preparazione
Mettete una padella larga e pesante o una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete il salo o la pancetta a dadini e lasciate che rilascino il grasso finché i pezzi diventano croccanti, per 5-7 minuti. Togliete i pezzetti croccanti con una schiumarola, conservateli per guarnire e lasciate il grasso sciolto nella padella.
Alzate la fiamma a medio-alto. Mettete i cubetti di maiale in un unico strato, condite con un pizzico di sale e rosolateli su tutti i lati, girandoli di tanto in tanto, per 6-8 minuti. Se la padella sembra asciutta, aggiungete un po' di olio vegetale.
Unite le cipolle affettate e cuocete finché si ammorbidiscono e prendono un colore dorato, per 5-7 minuti. Aggiungete la salsiccia affettata e cuocete per altri 2-3 minuti, finché è leggermente rosolata.
Spargete la farina sul composto di carne e cipolle. Mescolate senza sosta per 1-2 minuti in modo che la farina si cuocia e ricopra tutto uniformemente; fate attenzione a non farla bruciare.
Versate gradualmente il latte tiepido, mescolando mentre lo aggiungete per ottenere una salsa liscia. Aggiungete la foglia di alloro, il pepe nero, la maggiorana e il coriandolo. Portate a un leggero bollore, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale è tenero e la salsa si è addensata. Se diventa troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua o di latte.
Togliete la padella dal fuoco e rimuovete la foglia di alloro. Incorporate la panna acida fino a completo amalgama. Rimettete su fuoco molto basso giusto il tempo di scaldare; non lasciate bollire, altrimenti la panna acida potrebbe cagliare. Assaggiate e regolate sale e pepe. La salsa deve essere abbastanza densa da velare un cucchiaio.
Servite caldo in un piatto fondo o in ciotole individuali, guarnito con i pezzetti croccanti di salo o pancetta tenuti da parte. Offrite cucchiai e abbondanti draniki, blini o patate lesse per intingere.
Variante regionale: Machanka ai funghi (mačanka z hrybami)
Sostituite il maiale e la salsiccia con 1 lb (450 g) di funghi freschi misti più una manciata di porcini secchi reidratati. Cuocete i funghi e le cipolle in olio o burro finché si ammorbidiscono, poi proseguite con la farina, il latte e la panna acida esattamente come sopra. Finite con sale, pepe e aneto tritato, e lasciate sobbollire finché la salsa è densa. Questa versione senza carne è comune durante i periodi di digiuno e nelle regioni boschive.
Note del cuoco
- Non avete il salo? Usate la pancetta spessa; una varietà affumicata intensificherà il sapore.
- Portate la panna acida a temperatura ambiente e mantenete la padella appena sobbollente quando la aggiungete, così rimane liscia.
- Per una salsa più robusta, sostituite fino a metà del latte con brodo di carne caldo.
Servire con
Draniki croccanti (frittelle di patate), blini spessi o patate lesse; accompagnati da pane di segale, cetrioli sottaceto e kvas o vodka.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservate in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldate lentamente a fuoco basso, sbattendo con un po' di latte se la salsa si è ristretta; qualsiasi leggera separazione si uniformerà di nuovo.
