Zrazy di patate con ripieno di funghi (Zrazy)
Зразы ZrazyPronuncia: ZRAH-zih
Piatto tipico bielorusso, gli zrazy di patate sono fatti con purè di patate avvolto attorno a un ripieno di funghi e cipolla tritati, poi fritti in padella. Il risultato è dorato e croccante all'esterno, morbido all'interno e saporito al centro. Sono un pranzo o una cena sostanziosa senza carne e di solito si mangiano con panna acida e sottaceti.
Zrazy di patate con ripieno di funghi (Zrazy)
Зразы, Zrazy
Pronunciato ZRAH-zih
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Impasto di patate
Ripieno di funghi
Per friggere
Preparazione
Mettete le patate sbucciate e tagliate in quarti in una casseruola e aggiungete abbastanza acqua fredda da coprirle. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 15–20 minuti, finché non si infilzano facilmente. Scolate bene, rimettetele nella padella asciutta per un momento per far evaporare l'umidità in eccesso, poi schiacciatele fino a ottenere un purè liscio. Lasciate raffreddare il purè fino a quando è tiepido.
Mentre le patate cuociono, iniziate il ripieno. Scaldate i 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Cuocete la cipolla a dadini per 3–4 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida. Aggiungete i funghi tritati, alzate la fiamma e cuocete per 5–7 minuti, finché i funghi non avranno rilasciato la loro umidità e la padella sarà asciutta. Aggiungete sale, pepe e aneto se lo usate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotolina, sbattete l'uovo con i 2 cucchiai di olio e il sale. Incorporate questo composto al purè di patate tiepido. Aggiungete la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido che si compatta senza essere appiccicoso; usate farina extra solo se l'impasto è troppo umido.
Con le mani infarinate, dividete l'impasto di patate in 12 pezzi uguali. Appiattite ogni pezzo in un disco di 4-inch (10 cm), mettete circa 1 cucchiaio di ripieno di funghi al centro, poi avvicinate i bordi e pizzicateli per chiudere. Formate ogni pezzo in una frittella ovale e mettete da parte. Continuate con il resto.
Versate una generosa quantità di olio in una padella larga e mettete a fuoco medio. Friggete gli zrazy in più riprese, lasciando spazio tra loro, e girateli una volta. Cuocete per 3–4 minuti per lato, finché non sono croccanti e ben dorati. Sollevateli e scolateli su carta assorbente.
Portateli in tavola caldi, con aneto, sottaceti e panna acida o yogurt senza latticini.
Variante regionale: Zrazy di carne (мясные зразы)
Per la versione con la carne, appiattite 4 fettine sottili di maiale o manzo fino a renderle molto sottili e conditele. Unite la cipolla soffritta a prosciutto a dadini, piselli verdi, prezzemolo e un cucchiaio di brodo addensato con la farina. Distribuite questo composto sulle fettine, arrotolatele e fissatele con stuzzicadenti se necessario. Infarinate ogni rotolo, poi passatelo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, ripetendo la panatura con uovo e pangrattato per una crosta più spessa. Rosolate i rotoli in olio su tutti i lati, poi trasferiteli in forno a 400°F (200°C) per 20–25 minuti.
Note del cuoco
- Le patate farinose, come le Russet, danno la migliore consistenza; le varietà cerose possono rendere l'impasto appiccicoso.
- Lasciate raffreddare il purè prima di incorporare l'uovo, altrimenti l'uovo potrebbe cuocersi con il calore residuo.
- Continuate a cuocere i funghi finché la loro umidità non è evaporata; un ripieno umido può far scoppiare le frittelle in padella.
Servire con
Serviteli con aneto fresco, cetrioli sottaceto rapidi e panna acida o yogurt senza latticini.
Preparazione in anticipo e conservazione
Gli zrazy formati possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore su un vassoio infarinato. Per congelarli, disponeteli prima in un unico strato, poi trasferiteli in un sacchetto. Riscaldate gli zrazy cotti in forno a 350°F (175°C) finché non sono croccanti.
