Frittelle di ricotta di Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія Syrniki polatskijaPronuncia: sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
I syrniki polatskija sono morbide e dorate frittelle di ricotta della regione di Polatsk, in Bielorussia. Preparate con ricotta sgocciolata, uova, un po' di farina e zucchero, vengono fritte fino a diventare croccanti ai bordi e tenere all'interno. Appartengono alla più ampia famiglia degli syrniki slavi orientali, consumati a colazione o come dessert dolce e confortante. Il sapore è latteo e leggermente dolce, con un accenno di vaniglia e, spesso, uvetta gonfia. Serviteli caldi con panna acida, marmellata o miele.
Frittelle di ricotta di Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія, Syrniki polatskija
Pronunciato sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per le frittelle
Per friggere e servire
Preparazione
Sgocciolate bene la ricotta in un colino a maglia fine foderato con garza per 10–15 minuti, premendo leggermente per eliminare il liquido in eccesso. Se usate l'uvetta, ammollatela in acqua calda per 10 minuti, poi sgocciolatela e asciugatela tamponandola.
In una ciotola, schiacciate la ricotta con una forchetta fino a renderla per lo più liscia ma ancora leggermente granulosa. Incorporate l'uovo, lo zucchero, il sale e la vaniglia, poi aggiungete l'uvetta.
Cospargete il composto con 1/2 tazza (65 g) di farina e mescolate giusto il tempo di ottenere un impasto morbido e appiccicoso; non mescolate troppo.
Infarinate un piano di lavoro e le mani con 2 cucchiai (16 g) di farina. Prelevate porzioni di circa 1/4 di tazza (60 g) e formate 12 frittelle larghe circa 2 pollici (5 cm) e spesse 3/4 di pollice (2 cm), infarinando leggermente se necessario.
Scaldate l'olio di girasole in una grande padella antiaderente a fuoco medio finché non inizia a brillare. Friggete le frittelle in più riprese senza affollarle per 3–4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e croccanti ai bordi e rapprese al centro.
Scolate brevemente su carta assorbente e servite calde con panna acida e marmellata di frutti di bosco o miele.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono mela grattugiata o un pizzico di cannella al composto di ricotta; anche i frutti di bosco freschi sono un accompagnamento moderno comune.
Note del cuoco
- Usate ricotta asciutta; se la vostra è umida, sgocciolatela bene altrimenti le frittelle si allargheranno in padella.
- Mantenete le frittelle spesse e maneggiatele con delicatezza in modo che restino tenere anziché compatte.
- Friggete a fuoco medio, non alto, così l'esterno diventa dorato mentre il centro si scalda bene.
Servire con
Calde con panna acida, marmellata di frutti di bosco o miele, e tè o kefir.
Preparazione in anticipo e conservazione
Formate le frittelle e mettetele in frigorifero fino a 24 ore, poi friggetele fresche. Gli avanzi si conservano per 2 giorni e si riscaldano delicatamente in padella.
