Omelette di pasta maltese (Froġa tat-Tarja)
Froġa tat-Tarja Si pronuncia: FROH-jah tat TAR-yah
La Froġa tat-Tarja è una rustica omelette di pasta maltese preparata con spaghetti avanzati, uova, formaggio grattugiato e prezzemolo. È una cena familiare o un pranzo leggero a Malta, cotta in padella finché le uova si rapprendono e i bordi diventano dorati e croccanti. La consistenza è in parte pasta tenera, in parte omelette morbida, con un sapore saporito e formaggioso e note erbacee fresche. Semplice ed economica, trasforma una ciotola di pasta cotta in un piatto soddisfacente che può essere servito caldo o a temperatura ambiente.
Omelette di pasta maltese (Froġa tat-Tarja)
Froġa tat-Tarja
Si pronuncia FROH-jah tat TAR-yah
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungete il sale grosso. Cuocete gli spaghetti fino a quando sono appena al dente, circa 1 minuto in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione.
Scolate bene gli spaghetti e stendeteli su un piatto per farli raffreddare e asciugare al vapore per circa 5 minuti.
In una grande ciotola, sbattete le uova con il sale fino, il pepe nero, il formaggio grattugiato e il prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gli spaghetti raffreddati e mescolate con una forchetta finché ogni filo è ricoperto.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 25 cm (10 pollici) a fuoco medio fino a quando inizia a sfrigolare. Versate il composto di pasta e uova e stendetelo in uno strato uniforme, premendo delicatamente con una spatola.
Cuocete senza mescolare per 5-7 minuti, fino a quando il fondo è rappreso, dorato e i bordi appaiono croccanti.
Passate una spatola lungo il bordo per staccare. Mettete un piatto grande sopra la padella, capovolgete l'omelette sul piatto, quindi fatela scivolare di nuovo nella padella; aggiungete un altro po' di olio d'oliva se la padella sembra asciutta.
Cuocete il secondo lato per 4-6 minuti, fino a quando è dorato e il centro è rappreso ma ancora morbido.
Fate scivolare su un tagliere, lasciate riposare per 2 minuti e tagliate a spicchi. Servite caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono una manciata di piselli cotti o un po' di prosciutto cotto a pezzetti; i maccheroni avanzati possono sostituire gli spaghetti allo stesso modo.
Note del cuoco
- Fate raffreddare e asciugare la pasta cotta prima di mescolarla; la pasta bagnata rende l'omelette molle.
- Premete il composto con fermezza nella padella e lasciatelo cuocere senza mescolare per ottenere una crosta croccante.
- Se girarla vi sembra rischioso, terminate la cottura della parte superiore sotto un grill caldo per 2-3 minuti.
Da servire con
Servite caldo o a temperatura ambiente con un'insalata di pomodori, verdure sottaceto o pane croccante.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate completamente, conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldate delicatamente in una padella leggermente oliata; è ottima anche a temperatura ambiente.
