Barca di pane al formaggio georgiana (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური acharuli khachapuriSi pronuncia: ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
L'Adjaruli khachapuri è il pane più teatrale della Georgia: una canoa di pasta lievitata con estremità appuntite attorcigliate come la prua di una nave, riempita di formaggio fuso e coronata da un tuorlo d'uovo e un ciuffo di burro. Proviene dall'Adjara, la regione del Mar Nero, dove il pane al formaggio è modellato a forma di barca. Cotto fino a quando la crosta scricchiola, arriva in tavola per essere mescolato e mangiato strappando la crosta e intingendo. Salato, filante, ricco e impossibile da condividere con educazione.
Barca di pane al formaggio georgiana (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური, acharuli khachapuri
Pronunciato ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 48 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno e guarnizione
Procedimento
Mescola il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lascia riposare per 5–10 minuti, finché sulla superficie non si forma una schiuma.
Unisci la farina e il sale in una ciotola capiente, versa il composto di latte e l'olio d'oliva e mescola finché non si forma un impasto grezzo.
Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8–10 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e torna indietro quando lo premi con un dito.
Forma una palla, ungi leggermente la ciotola, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume.
Mescola la mozzarella grattugiata e la feta sbriciolata in una ciotola. Preriscalda il forno a 450°F (230°C) e rivesti due teglie con carta da forno.
Sgonfia l'impasto, dividilo in 4 pezzi e stendi ciascuno in un ovale di circa 12 x 8 pollici (30 x 20 cm).
Arrotola i due lati lunghi di ogni ovale verso l'interno formando cordoni stretti e pizzica bene le estremità per sigillare, in modo da ottenere una barca appuntita con il centro aperto. Spennella i bordi con il latte.
Metti un quarto del composto di formaggio in ogni barca, distribuendolo fino ai bordi, e cuoci per 15–18 minuti, finché la crosta non è ben dorata e il formaggio è fuso e fa le bolle.
Sforna le barche, crea un piccolo incavo nel formaggio caldo con il dorso di un cucchiaio e inserisci un tuorlo d'uovo e un pezzo di burro freddo. Cuoci per altri 1–2 minuti per un tuorlo appena rappreso, oppure servi subito.
Metti ogni barca su un piatto, attendi un minuto, poi mescola il tuorlo e il burro nel formaggio con una forchetta fino a ottenere una crema, e mangia mentre è caldo.
Varianti regionali
L'imeruli khachapuri, la versione rotonda di tutti i giorni proveniente dall'Imereti, sigilla il formaggio all'interno di un disco piatto e lo cuoce in una padella asciutta senza uovo. Molti cuochi di casa sbattono anche un uovo intero nel ripieno di formaggio prima della cottura per un centro più compatto.
Note del cuoco
- Usa mozzarella a basso contenuto di umidità invece di formaggio fresco, e scola bene il sulguni o la feta, in modo che il ripieno diventi cremoso invece che acquoso.
- Pizzica molto saldamente le estremità appuntite delle barche e premi i cordoni piatti contro la teglia; le estremità allentate si arrotolano mentre l'impasto lievita in forno.
- Mescola il tuorlo e il burro non appena la barca arriva in tavola — il calore residuo li cuoce in una salsa morbida e raccoglibile con il cucchiaio.
Servi con
Servi come pasto a sé stante, con un'insalata vivace di pomodori e noci o sottaceti, e una soda fredda al dragoncello o un bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato, lievitato e conservato in frigorifero durante la notte, poi portato a temperatura ambiente prima di modellarlo. Le barche cotte sono migliori consumate subito; riscalda gli avanzi a 350°F (175°C) per 5 minuti.
