Curry rosso con anatra arrosto (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง Kaeng Phet Pet YangSi pronuncia: gaeng PET pet YANG
Il kaeng phet pet yang è un ricco e aromatico curry rosso thailandese preparato con anatra arrosto alla cinese dalla pelle croccante, latte di cocco e un trio agrodolce di ananas, pomodorini e uva. È un piatto della Thailandia centrale, spesso servito nei pasti familiari festivi e nelle occasioni speciali, dove spicca il suo equilibrio di sapori cremosi, piccanti, salati e fruttati. La pelle dell'anatra si ammorbidisce nella salsa mentre la frutta resta vivace e succosa, e il basilico thai fresco e le foglie di kaffir lime mantengono fragrante il curry. Servitelo con abbondante riso jasmine.
Curry rosso con anatra arrosto (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง, Kaeng Phet Pet Yang
Pronunciato gaeng PET pet YANG
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Curry
Frutta e verdure
Per finire
Procedimento
Aprite le lattine di latte di cocco senza agitarle. Prelevate con un cucchiaio la crema densa dalla superficie e mettetela in un wok ampio o in una padella profonda, lasciando il latte più liquido nelle lattine. Mettete il wok su fuoco medio e fate sobbollire la crema per 3-4 minuti, finché non fa le bolle e piccole pozze di olio iniziano a separarsi ai bordi.
Aggiungete la pasta di curry rosso e fatela soffriggere nella crema di cocco per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché la pasta non è molto fragrante, di colore più scuro e non sa più di crudo. Se la pasta inizia a attaccarsi, aggiungete 2 cucchiai del latte di cocco tenuto da parte.
Aggiungete i pezzi di anatra e mescolate per ricoprirli con la pasta. Cuocete per 2 minuti, girando delicatamente, finché l'anatra non è lucida e ben riscaldata ma non si sfalda.
Versate il latte di cocco rimanente e l'acqua o il brodo. Aggiungete lo zucchero di palma, 1 cucchiaio di salsa di pesce e il concentrato di tamarindo, poi portate a leggero bollore. Cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente e i sapori non si amalgamano.
Incorporate le foglie di kaffir lime, l'ananas, i pomodorini e l'uva. Fate sobbollire per 3-4 minuti, finché l'ananas non è appena tenero e i pomodorini e l'uva si sono leggermente ammorbiditi ma mantengono ancora la loro forma.
Assaggiate il curry. dovrebbe essere cremoso, piccante, salato, dolce e leggermente aspro. Aggiungete altra salsa di pesce o un po' di zucchero di palma se necessario. Se è troppo denso, allungatelo con 2-3 cucchiai di acqua.
Spegnete il fuoco e incorporate il basilico thai e i peperoncini rossi affettati. Lasciate riposare per 1 minuto, finché il basilico non appassisce e l'aroma non si sprigiona. Servite caldo con riso jasmine.
Varianti regionali
Alcune versioni moderne usano il litchi o più ananas per un curry più dolce; uno spruzzo di lime può sostituire parte del tamarindo per un finale più fresco.
Note del cuoco
- Usate anatra arrosto alla cinese acquistata già pronta con la pelle croccante; se l'anatra è molto salata, iniziate con 2 cucchiaini di salsa di pesce e regolate alla fine.
- Non fate bollire vigorosamente dopo aver aggiunto la frutta, altrimenti l'uva e i pomodorini si disfano e perdono la loro forma.
- Le marche di pasta di curry rosso variano per piccantezza e sale, quindi assaggiate prima di aggiungere altra salsa di pesce.
Servi con
Riso jasmine al vapore, più peperoncini affettati e salsa di pesce a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate e conservate in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldate delicatamente con un goccio di latte di cocco o acqua, aggiungendo il basilico fresco dopo aver riscaldato.
