Hash Browns
Hash Browns Si pronuncia: HASH brownz
Gli hash browns sono un classico piatto americano per la colazione, fatto con patate grattugiate e fritte fino a quando l'esterno è profondamente dorato e croccante mentre l'interno rimane tenero. Sono un pilastro dei diner e delle cucine casalinghe in tutti gli Stati Uniti, serviti insieme a uova, bacon e toast. Dei buoni hash browns dipendono da patate asciutte e da una padella calda e ben oliata, che dà loro la loro caratteristica croccantezza. Semplici, sostanziosi e soddisfacenti, trasformano delle patate ordinarie in un favorito salato per la colazione.
Hash Browns
Hash Browns
Si pronuncia HASH brownz
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Grattugiare le patate pelate sui fori grandi di una grattugia a box in una ciotola capiente, poi grattugiare la cipolla nella stessa ciotola.
Trasferire le patate e la cipolla grattugiate in uno scolapasta e sciacquare sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non scorre limpida; scolare bene, poi strizzare manciate in un canovaccio pulito fino a quando sono molto asciutte.
Rimettere il composto di patate asciugate nella ciotola e mescolare con sale e pepe fino a condire uniformemente.
Scaldare 3 cucchiai (45 ml) di olio in una padella antiaderente da 12 pollici o in una padella di ghisa ben stagionata a fuoco medio-alto fino a quando brilla. Aggiungere il composto di patate, stenderlo in uno strato uniforme di circa 1/2 pollice di spessore e premere leggermente.
Cuocere, senza mescolare, per 6-8 minuti, fino a quando il lato inferiore è ben dorato e i bordi appaiono croccanti.
Far scivolare un piatto grande sulla padella e capovolgere con cautela gli hash browns sul piatto; farli scivolare di nuovo nella padella, aggiungere il restante 1 cucchiaio (15 ml) di olio attorno al bordo e cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando il secondo lato è dorato e croccante e le patate sono tenere quando infilzate con un coltello.
Far scivolare su un tagliere o un piatto da portata, tagliare a spicchi e servire immediatamente mentre sono croccanti.
Varianti regionali
Per le patate O'Brien, aggiungere 1/2 tazza (75 g) di peperoni rossi e verdi a dadini insieme alla cipolla. Una manciata di cheddar grattugiato mescolato alla fine rende la padella di hash browns filante.
Note del cuoco
- Strizzare le patate grattugiate in un canovaccio pulito fino a quando non gocciola più liquido; le patate bagnate si cuociono a vapore invece di diventare croccanti.
- Usare una padella antiaderente o una padella di ghisa ben stagionata e mantenere lo strato abbastanza sottile in modo che i bordi diventino croccanti.
- Se si cucina per molte persone, friggere in più riprese e tenere gli hash browns pronti in caldo su una gratella in un forno a 200°F (95°C).
Servi con
Uova fritte, bacon o salsiccia, toast imburrati e caffè caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio servire subito; conservare gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare in una padella calda oliata fino a quando sono croccanti.
