Uova divorziate (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados Si pronuncia: WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
Huevos divorciados è una colazione messicana di due uova fritte servite fianco a fianco, ciascuna sotto una salsa diversa: una salsa verde aspra di tomatillo su una, una salsa rossa più intensa di pomodoro e peperoncino sull'altra. Una fascia di fagioli refritti e tortillas di mais calde si trova tra loro, tenendo separate le due metà — da qui “divorziate”. Il piatto contrasta il verde fresco e brillante con il rosso affumicato, guarnizioni cremose e bordi croccanti delle uova. È un piatto mattutino abituale nelle fondas e nelle cucine casalinghe di tutto il Messico.
Uova divorziate (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados
Si pronuncia WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Salsa rossa
Salsa verde
Per finire
Procedimento
Preparare la salsa rossa. bruciacchiare i pomodori, il quarto di cipolla, l'aglio e i serrano in una padella asciutta a fuoco medio-alto, girando spesso, finché le bucce non si gonfiano e si anneriscono a chiazze e le verdure non si ammorbidiscono, 6–8 minuti. Togliere la buccia all'aglio, quindi frullare tutto con l'acqua e il sale fino a ottenere una consistenza liscia.
Scaldare 1 cucchiaio (15 ml) di olio in un pentolino a fuoco medio, versare la salsa rossa e cuocere a fuoco lento, mescolando, finché non si addensa e si scurisce leggermente, 5–7 minuti. Assaggiare per il sale e tenere in caldo a fuoco basso.
Preparare la salsa verde. bruciacchiare i tomatillos, il quarto di cipolla, l'aglio e i serrano nella padella asciutta, girando spesso, finché i tomatillos non si ammorbidiscono e si anneriscono a chiazze, 8–10 minuti. Sbucciare l'aglio, quindi frullare con il coriandolo, l'acqua e il sale fino a ottenere una consistenza versabile ma non acquosa.
Scaldare 1 cucchiaio (15 ml) di olio in un pentolino a fuoco medio, aggiungere la salsa verde e cuocere a fuoco lento finché non si addensa un po' e perde il sapore crudo, 4–5 minuti. Condire e tenere in caldo.
Riscaldare delicatamente i fagioli refritti in un pentolino, aggiungendo un goccio d'acqua se sono duri. Scaldare le tortillas in una padella asciutta per circa 20 secondi per lato, o avvolte in un canovaccio pulito, e tenerle coperte.
Scaldare 1 cucchiaio (15 ml) di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio finché non brilla. Friggere le uova in più riprese, irrorando gli albumi con l'olio caldo, finché gli albumi non sono completamente rappresi e i bordi croccanti e dorati, 2–3 minuti per tuorli liquidi. Condire con sale e pepe e tenere in caldo.
Impiattare. disporre 2 tortillas calde su ogni piatto e mettere una spessa fascia di fagioli refritti al centro. Adagiare 2 uova fritte ai lati dei fagioli.
Versare la salsa verde su un uovo e la salsa rossa sull'altro, quindi irrorare con la crema, cospargere con queso fresco e coriandolo extra, e servire subito mentre le uova sono calde.
Varianti regionali
Alcuni cuochi servono le salse in piccole ciotole a parte, aggiungono avocado a fette o un cucchiaio di chilaquiles sotto le uova, oppure usano un'unica salsa swirlata invece di due. Le uova in camicia possono sostituire quelle fritte per un piatto più leggero.
Note del cuoco
- Bruciacchiare le verdure per la salsa in una padella asciutta è ciò che dà alle salse la loro profondità affumicata; non affrettare questo passaggio.
- Usare tortillas 100% di mais e controllare l'etichetta se il piatto deve essere senza glutine, poiché alcune marche aggiungono farina di frumento.
- Friggere le uova in olio brillante e irrorare gli albumi per ottenere i bordi croccanti e traforati che contrastano con le salse morbide.
Servi con
Altre tortillas di mais calde, caffè nero o café de olla, e frutta fresca.
Preparazione anticipata e conservazione
Entrambe le salse e i fagioli si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente e friggere le uova appena prima di servire.
