Colazione colombiana di riso e fagioli (Calentado)
Calentado antioqueño Si pronuncia: kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
Il calentado è l'amata colazione colombiana preparata con il riso e i fagioli del giorno prima. In Antioquia, gli avanzi vengono fritti con l'hogao—una salsa cotta lentamente con cipolla, pomodoro, cipollotto e aglio—finché i chicchi assorbono i succhi dei fagioli e diventano saporiti e leggermente croccanti. È un piatto mattutino pratico, servito con arepa, uovo fritto e chorizo, e ha un sapore confortante, affumicato e sostanzioso. Il calentado trasforma semplici ingredienti di base in una colazione abbondante attorno alla quale le famiglie si riuniscono prima che inizi la giornata.
Colazione colombiana di riso e fagioli (Calentado)
Calentado antioqueño
Si pronuncia kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Calentado
Per servire
Procedimento
Scaldare 2 cucchiai (30 ml) dell'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale e cuocere, mescolando, finché non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungere i pomodori, i cipollotti, l'aglio, il cumino e il pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché i pomodori non si sfaldano e il composto si addensa in un hogao fluido, 8–10 minuti.
Incorporare i fagioli e il loro liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento per 3–4 minuti, schiacciando alcuni fagioli contro la padella per addensare il composto.
Aggiungere il riso e il sale rimanente. Piegare e premere il riso nei fagioli, rompendo i grumi, quindi cuocere a fuoco medio-alto senza mescolare troppo spesso finché il riso non sarà caldo, macchiato dai succhi dei fagioli e leggermente croccante sul fondo, 6–8 minuti. Assaggiare e regolare di sale.
Nel frattempo, scaldare un'altra padella asciutta o una piastra a fuoco medio. Tostare le arepas finché non saranno dorate e croccanti ai bordi, 2–3 minuti per lato; avvolgerle in un canovaccio pulito per mantenerle calde.
In un'altra padella, cuocere il chorizo a fuoco medio finché non sarà dorato e il grasso si sarà sciolto, 3–4 minuti per lato. Trasferire su un piatto.
Aggiungere l'olio rimanente, 1 cucchiaio (15 ml), alla padella se necessario e friggere le uova finché gli albumi non saranno rappresi e i bordi croccanti ma i tuorli ancora liquidi, 2–3 minuti.
Distribuire il calentado nei piatti, cospargere con il coriandolo e servire con le arepas, il chorizo e le uova fritte.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono carne o patate avanzate tritate, e in altre regioni il calentado viene servito con manzo alla griglia o altro hogao.
Note del cuoco
- Usare riso freddo del giorno prima; il riso appena cotto fa vapore e diventa molle quando viene piegato con i fagioli.
- Conservare il liquido di cottura dei fagioli; insaporisce il riso e aiuta a creare il fondo croccante e saporito.
- Per una crosta croccante, lasciare il riso senza mescolare per un minuto o due tra un'aggiustata e l'altra.
Servi con
Piccole arepas di mais, uova fritte, chorizo a fette e cioccolata calda o caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere il riso e i fagioli fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero; riscaldare il calentado in una padella con un goccio d'acqua, quindi renderlo di nuovo croccante.
