Panino cubano di mezzanotte (Medianoche)
Medianoche Si pronuncia: meh-dee-ah-NOH-cheh
Medianoche — letteralmente "mezzanotte" — è il panino notturno di Cuba: maiale arrosto tagliato sottile, prosciutto, formaggio svizzero e sottaceti su un pane all'uovo morbido e leggermente dolce, pressato finché la crosta non diventa croccante e il formaggio non si scioglie. Ha lo stesso ripieno del panino cubano, ma il panino morbido e leggermente dolce lo rende inconfondibile. Venduto nelle caffetterie e ai banchi di strada de L'Avana e Miami, si mangia caldo e schiacciato dopo una serata fuori, di solito con una bevanda fredda.
Panino cubano di mezzanotte (Medianoche)
Medianoche
Si pronuncia meh-dee-ah-NOH-cheh
- Per
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, senape, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Maiale al mojo
Panini all'uovo dolci (oppure usate 4 panini challah o brioche)
Ripieno e cottura in padella
Procedimento
Mescolate insieme il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio, il cumino, l'origano, 1 1/2 tsp di sale, il pepe e l'olio d'oliva. Mettete il maiale in un piatto poco profondo, versateci sopra il mojo, coprite e marinate almeno 1 ora a temperatura ambiente o tutta la notte in frigo.
Scaldate il forno a 350°F (175°C). Trasferite il maiale e la sua marinata in una piccola teglia, coprite bene con la carta stagnola e arrostite per 1 ora e 15 minuti, finché una forchetta non entra quasi senza resistenza. Scoprite, alzate la temperatura a 425°F (220°C) e arrostite ancora 10–12 minuti, finché la superficie non è dorata e i bordi non caramellizzano. Lasciate riposare 10 minuti, poi tagliate molto sottile.
Per il pane, mescolate insieme la farina, lo zucchero, il lievito e 1 tsp di sale, poi aggiungete le 2 uova e il latte tiepido e impastate fino a ottenere un impasto grezzo. Impastate per 8 minuti finché non è liscio, incorporate il burro ammorbidito un pezzo alla volta e impastate ancora 3–4 minuti finché non è morbido e appiccicoso.
Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché non raddoppia. Sgonfiatelo, dividetelo in 4 pezzi, date loro la forma di ovali da 15 cm (6 inch) e metteteli su una teglia foderata. Coprite e lasciate lievitare 45 minuti, finché non sono gonfi.
Scaldate il forno a 350°F (175°C). Spennellate i panini con l'uovo sbattuto, cospargete di semi di sesamo se li usate e cuocete 18–22 minuti, finché non sono ben dorati e suonano vuoti quando li battete. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarli.
Tagliate i panini a metà e spalmate la senape su entrambi i lati tagliati. Fate uno strato con il maiale affettato, poi il prosciutto, poi il formaggio, poi i sottaceti, distribuendo tutto in modo uniforme. Chiudete i panini e premeteli delicatamente con la mano.
Sciogliete 1 tbsp del burro in una padella pesante a fuoco medio. Cuocete due panini alla volta sotto una padella con un peso (o in una piastra per panini), 3–4 minuti per lato, finché il pane non è croccante e dorato e il formaggio non si è sciolto. Ripetete con il burro rimanente, poi tagliate in diagonale e servite caldo.
Variante regionale: Panino cubano (Sándwich cubano)
Lo stesso identico ripieno si prepara con il pane cubano più croccante (pan cubano) invece del panino all'uovo dolce, e a Tampa si aggiungono alcune fette sottili di salame di Genova tra il prosciutto e il formaggio. Pressate e cuocete in padella esattamente come sopra, ma date al pane più compatto circa 1 minuto in più per lato e un peso leggermente maggiore, così si comprime bene.
Note del cuoco
- Raffreddate il maiale arrosto prima di affettarlo, così potete tagliarlo sottilissimo; fette spesse fanno un panino voluminoso che non si appiattisce bene sotto la pressa.
- Il peso conta più del calore: una padella pesante o un mattone avvolto nella stagnola danno quella crosta densa e croccante che definisce una medianoche.
- Se volete, cuocete i panini il giorno prima — il pane del giorno prima si pressa meglio e assorbe meno senape.
Da servire con
Birra fredda, un cortadito o una malta fredda, con in più sottaceti interi e chips di platano accanto.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostite il maiale e cuocete i panini fino a 2 giorni prima; conservateli separatamente in frigo e riscaldate il maiale delicatamente con un goccio dei suoi succhi. Cuocete i panini composti in padella appena prima di servirli.
