Riso fritto e khichuri di lenticchie (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি bhuna khichuriSi pronuncia: BHOO-nah KHI-choo-ree
In tutto il Bangladesh, questo piatto unico di riso e lenticchie viene spesso preparato quando arriva il clima umido e fresco e le persone desiderano una ciotola calda. Il dal di moong tostato e il ghee gli conferiscono un aroma di nocciola e rotondo, mentre le spezie intere e le verdure miste aggiungono profondità saporita e una leggera dolcezza. Il nome bhuna si riferisce alla fase di frittura, quando le spezie incontrano il ghee caldo prima che riso e dal vengano aggiunti. È una pentola pratica da cucinare: mettere in ammollo il riso, tostare il dal, poi sobbollire fino a quando è denso e da cucchiaio.
Riso fritto e khichuri di lenticchie (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি, bhuna khichuri
Si pronuncia BHOO-nah KHI-choo-ree
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso e Dal
Spezie intere
Spezie in polvere e condimenti
Aromi e verdure
Liquido
Procedimento
Lavare il riso cambiando più volte l'acqua, poi lasciarlo coperto in acqua fresca per 30 minuti. Scolare completamente l'acqua prima di cuocere.
In una padella asciutta a fuoco medio, mescolare continuamente il dal di moong finché non si scurisce leggermente e sprigiona un aroma tostato, 3-4 minuti. Sciacquare il dal tostato sotto acqua fredda, poi scolarlo.
Scaldare il ghee in una pentola robusta a fuoco medio. Aggiungere la foglia di alloro, i peperoncini rossi secchi, i baccelli di cardamomo verde, la cannella e i chiodi di garofano e mescolare finché non scoppiettano e profumano, circa 30 secondi.
Aggiungere lo zenzero e cuocere per 1 minuto, poi incorporare i pomodori. Continuare a cuocere, mescolando spesso, per 4-5 minuti, finché i pomodori non si disfano e il ghee non affiora ai bordi.
Cospargere la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il cumino, il sale e lo zucchero se lo si usa. Lasciare cuocere le spezie per 30 secondi, poi aggiungere le verdure e mescolare finché non sono uniformemente ricoperte.
Incorporare il dal scolato nella pentola per 1 minuto. Aggiungere 2 tazze (480 ml) di acqua calda e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e sobbollire finché il dal non è parzialmente cotto, 8-10 minuti.
Aggiungere il riso scolato e le restanti 2 tazze (480 ml) di acqua calda. Mescolare e portare a leggera ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, finché il riso e il dal non sono morbidi e il composto è denso ma ancora da cucchiaio, 20-25 minuti. Se si asciuga troppo prima che il riso sia tenero, versare un po' più di acqua calda.
Spegnere il fuoco e incorporare il garam masala. Lasciare coperto per 5 minuti prima di servire.
Variante regionale: Bhoger khichuri (ভোগের খিচুড়ি)
Questo stile da offerta templare esclude cipolla, aglio, zenzero e peperoncino rosso. Il dal di moong intero sostituisce quello spezzato; viene cotto con riso, ghee, piselli verdi, cavolfiore, un po' di curcuma e sale fino a diventare molto morbido. Servito come prasad, ha un carattere delicato, dolce e sattvico.
Note del cuoco
- Il riso Gobindobhog dà la consistenza più autentica a grani piccoli; se non è disponibile, il basmati è un sostituto affidabile.
- Il dal tostato fornisce gran parte della profondità di nocciola del bhuna khichuri, quindi mescolatelo con pazienza invece di accelerare la tostatura.
- Per una pentola più liquida e brodosa, aggiungete un'altra ½ tazza (120 ml) di acqua calda insieme al riso; per uno stile bhuna più compatto, lasciate la pentola scoperta negli ultimi minuti.
Servi con
Servitelo caldo con un uovo fritto o del manzo bhuna sopra, rifinito con ghee extra e croccanti begun bhaja (frittelle di melanzane).
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare lentamente con un po' di acqua calda e un po' di ghee, mescolando finché non torna cremoso.
