Yogurt dolce del Bangladesh (Mishti Doi)

Procedimento

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   In una pentola pesante, unisci il latte con 1/2 tazza (100 g) di zucchero. Scalda a fuoco medio e mescola finché lo zucchero si scioglie. Riduci il fuoco e continua la cottura, mescolando spesso e pulendo i lati della pentola, per 30-35 minuti, finché il volume non si riduce di circa la metà e il latte non è chiaramente più denso.

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   Nel frattempo, inizia il caramello in una piccola pentola pesante: aggiungi l'ultimo 1/4 di tazza (50 g) di zucchero e l'acqua. Cuoci a fuoco medio, muovendo la pentola in cerchio ma senza mescolare, per 3-5 minuti, finché lo sciroppo non è di un ambra scuro. Toglilo dal fuoco.

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   Versa con cautela il caramello caldo nel latte addensato, tenendo viso e mani indietro perché inizierà a sobollire. Mescola finché non rimane più caramello e il latte avrà una tinta marrone chiaro, poi lascia sobollire delicatamente per 2-3 minuti. Togli la pentola dal fuoco.

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   Lascia che il composto si raffreddi a temperatura tiepida, 105-115°F (40-45°C); un dito pulito dovrebbe sentirsi a proprio agio per 5 secondi. Mescola eventuali pellicine che si formano nel liquido.

5. 5

   Versa lo yogurt in una ciotolina, aggiungi 2-3 cucchiai del latte tiepido e sbatti finché non rimangono grumi. Rimettilo nella pentola e incorporalo delicatamente, fermandoti non appena è uniforme.

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   Versa il composto in sei pentole di argilla o ramequin da 5-6 once (150-180 ml) ciascuno. Copri ogni pentola con un coperchio o un foglio di alluminio.

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   Sposta le pentole coperte in un luogo caldo e senza correnti d'aria, come un forno con solo la fiammella pilota, una casseruola chiusa o un angolo riparato. Lasciale riposare per 6-8 ore o tutta la notte; sono pronte quando la superficie è rappresa e l'intera pentola si muove solo leggermente come un unico corpo.

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   Raffredda in frigorifero per almeno 3 ore prima di mangiare. Servilo freddo, direttamente dalla pentola.