Dal di lenticchie rosse del Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল Moshur DalSi pronuncia: MO-shur dahl
Il mosur dal è la zuppa di lenticchie rosse che compare con il riso nei pasti quotidiani del Bangladesh, dai pranzi veloci alle cene semplici. Cotto fino a diventare morbido e setoso, prende il suo carattere da una finitura sfrigolante di panch phoron, cipolla e aglio, che gli conferisce un aroma caldo e di nocciola e una tonalità dorata. Non c'è bisogno di ammollo e la pentola è di solito pronta in circa mezz'ora, quindi è perfetto come contorno infrasettimanale. Servitelo con riso al vapore e lasciate che il condimento caldo versato sopra ravvivi la scodella.
Dal di lenticchie rosse del Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল, Moshur Dal
Si pronuncia MO-shur dahl
- Per
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il dal
Per il temperaggio (baghar)
Procedimento
Sciacquate le lenticchie in un colino a maglia fine sotto acqua corrente fredda finché l'acqua che scorre non è quasi limpida, poi scolatele bene.
Mettete le lenticchie scolate in una casseruola media con 3 tazze (720 ml) di acqua, la curcuma e 3/4 di cucchiaino di sale. Portate a forte ebollizione a fuoco alto e schiumate via l'eventuale schiuma. Abbassate il fuoco a medio-basso, coprite la pentola parzialmente e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non si sono completamente sfatte e diventate cremose, 15–20 minuti. Sbattetele o premetele leggermente contro il lato della pentola.
Mentre le lenticchie cuociono, scaldate l'olio di senape in una padella piccola a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete il panch phoron e i peperoncini rossi secchi; una volta che scoppiettano, circa 15 secondi, aggiungete la cipolla e cuocete finché i bordi non sono dorati, 6–8 minuti. Incorporate l'aglio e il peperoncino verde, se usate, e cuocete giusto finché l'aglio non diventa dorato pallido, 1–2 minuti in più.
Versate l'intero temperaggio, olio compreso, nel dal cotto e mescolate. Fate sobbollire delicatamente per 2–3 minuti per far amalgamare i sapori; se il dal sembra denso, aggiungete un goccio di acqua calda. Assaggiate e regolate il sale.
Dividete nelle scodelle, spargete il coriandolo sopra e servite subito.
Variante regionale: Masoor Dal Bhorta (মসুর ডাল ভর্তা)
Cuocete le lenticchie rosse con meno acqua finché non sono ben asciutte, poi schiacciatele. Incorporate cipolle fritte croccanti, aglio fritto, peperoncini secchi schiacciati, sale e un generoso cucchiaio di olio di senape crudo, lavorando a mano finché il composto non si compatta. Servite come contorno rustico, spesso con panta bhat o riso al vapore caldo.
Note del cuoco
- Sciacquate le lenticchie finché l'acqua non è quasi limpida; questo evita che il dal finito diventi amidaceo o torbido.
- Se volete un dal più liquido, aggiungete acqua calda dopo il temperaggio; si addenserà di nuovo raffreddandosi.
- Senza panch phoron, combinate pari quantità di semi di finocchio, cumino, nigella, senape nera e fieno greco.
Da servire con
Abbinatelo con riso al vapore, spicchi di lime e un'insalata di cetrioli e cipolle; in Bangladesh si accompagna comunemente a pesce fritto o verdure.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni; diluitelo con acqua durante il riscaldamento perché si addensa.
