Shorshe Ilish (Hilsa in Salsa di Senape)
সর্ষে ইলিশ Shorshe IlishSi pronuncia: SHOR-sheh EE-lish
Shorshe Ilish è ciò a cui le cucine bengalesi ricorrono quando l'hilsa, il pesce nazionale del Bangladesh, è al suo meglio — ricco, spinoso e vale la fatica. I tranci vanno in una salsa di semi di senape ravvivata con peperoncini verdi, semi di nigella e olio di senape crudo, così ogni boccone è pungente, piccante e profondamente saporito. Cena infrasettimanale o piatto centrale delle feste, non ha bisogno di altro che di riso caldo al vapore.
Shorshe Ilish (Hilsa in Salsa di Senape)
সর্ষে ইলিশ, Shorshe Ilish
Si pronuncia SHOR-sheh EE-lish
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Lasciate in ammollo i semi di senape in 1/4 di tazza (60 ml) dell'acqua tiepida per 15 minuti. Versate i semi e il loro liquido di ammollo in un frullatore con 1 peperoncino verde e 1/2 cucchiaino di sale, quindi frullate fino a ottenere una pasta densa e liscia, allentando con un altro po' d'acqua se le lame faticano.
Ricoprite i tranci di hilsa su entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di sale, poi lasciateli riposare per 10 minuti.
Scaldate 3 cucchiai dell'olio di senape in una padella ampia e a fondo pesante a fuoco medio finché non brilla e l'asprezza cruda si attenua. Spargete i semi di nigella e lasciateli sfrigolare e scoppiettare per 10-15 secondi.
Aggiungete la pasta di senape e mescolate continuamente per 2-3 minuti, finché la sua pungenza si stabilizza. Incorporate il restante 1/2 cucchiaino di curcuma e il resto dell'acqua tiepida, assaggiate, regolate di sale se necessario e portate a un leggero sobbollire.
Disponete i tranci di hilsa nella padella in un unico strato, versate un po' di salsa sopra e inserite 3 peperoncini verdi incisi. Coprite e cuocete delicatamente per 10-12 minuti, irrorando il pesce una o due volte, finché la polpa non è appena diventata opaca e si sfalda nel punto più spesso.
Togliete la padella dal fuoco e lasciatela coperta per 5 minuti. Finite versando gli ultimi 2 cucchiai di olio di senape crudo sul pesce, più qualche altro peperoncino verde inciso se volete più piccantezza.
Variante regionale: Bhapa Ilish (Hilsa al vapore con Cocco e Semi di Papavero)
Iniziate con la stessa pasta di senape, poi incorporate 4 cucchiai di yogurt acido, 3 cucchiai di cocco grattugiato fresco e 1 1/2 cucchiai di pasta di semi di papavero. Rigirate il pesce in questa miscela, sistematelo in una scatola tiffin d'acciaio a chiusura ermetica insieme a peperoncini verdi e olio di senape, e cuocete a vapore su acqua bollente — o in una pentola a pressione — per circa 20 minuti, o 2 fischi, finché non è appena cotto.
Note del cuoco
- Un ammollo di 15 minuti toglie l'asprezza amara ai semi di senape, ma smettete di frullare non appena la pasta è liscia — lavorarla troppo rende la salsa aspra.
- L'hilsa si asciuga in fretta, quindi togliete la padella dal fuoco mentre il centro è ancora umido e setoso; un minuto in meno è meglio di un minuto in più.
- Quell'ultimo cucchiaio di olio di senape crudo dà al piatto il suo morso caratteristico, quindi non saltatelo. Se l'olio di senape è difficile da trovare, cucinate con un olio neutro e finite con olio di senape per uso alimentare se riuscite a procurarvelo.
Servi con
Riso gobindobhog o jasmine al vapore, semplice e caldo, insieme a uno spicchio di lime e qualche altro peperoncino verde inciso.
Preparazione anticipata e conservazione
È al suo meglio appena fatto; conservate gli eventuali avanzi in frigorifero per non più di 24 ore e riscaldateli delicatamente in una padella coperta con un goccio d'acqua.
