Fuchka del Bangladesh (Fuchka)
ফুচকা FuchkaSi pronuncia: FOOCH-kah
A Dhaka, la fuchka compare quando il pomeriggio si rinfresca: i venditori ai carretti di strada aprono i puri fritti cavi di semolino, ci mettono dentro patate schiacciate e piselli bianchi bolliti con cipolla, peperoncino verde e coriandolo, poi aggiungono acqua fredda di tamarindo. Mangiata in un solo boccone, offre croccantezza, spezia morbida e uno spruzzo agro-piccante tutto insieme. Per i cuochi di casa, la chiave pratica è mantenere i puri croccanti e l'acqua di tamarindo ben fredda, riempiendo ogni guscio solo al momento di servire.
Fuchka del Bangladesh (Fuchka)
ফুচকা, Fuchka
Si pronuncia FOOCH-kah
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i puri
Per il ripieno
Per l'acqua di tamarindo
Procedimento
Per i gusci, sbattete insieme il semolino, la maida, il bicarbonato e il sale. Incorporate l'olio nel mix asciutto con la punta delle dita, poi versate l'acqua tiepida poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto sodo e uniforme. Lasciatelo riposare sotto un panno umido per 20–30 minuti.
Dividete l'impasto in circa 30 porzioni e formate con ciascuna una pallina. Stendete ogni pallina su una superficie leggermente oliata in un disco sottile di circa 2 pollici (5 cm) di diametro, e tenete i dischi sotto un panno perché restino morbidi.
Versate 2–3 pollici (5–7 cm) di olio in una padella profonda e scaldate a 350°F (175°C). Aggiungete qualche disco alla volta e spingeteli con un mestolo forato perché si gonfino; friggete per 1–2 minuti finché sono croccanti e dorati, poi trasferiteli su carta assorbente.
Se usate piselli secchi, copriteli con acqua e lasciateli in ammollo per almeno 4 ore o tutta la notte. Scolateli, aggiungete acqua fresca e fate sobbollire per 25–30 minuti finché sono teneri ma ancora interi; scolateli di nuovo. I piselli cotti non necessitano di ammollo né di bollitura.
In una ciotola, schiacciate grossolanamente insieme le patate bollite e i piselli cotti. Incorporate la cipolla rossa, i peperoncini verdi, il coriandolo, il cumino tostato, il chaat masala, il sale nero e il sale normale, poi assaggiate e regolate.
Per l'acqua di tamarindo, mettete in infusione la polpa di tamarindo in 1 tazza (240 ml) dell'acqua tiepida per 15 minuti; schiacciatela e passatela attraverso un setaccio. Aggiungete le restanti 2 tazze (480 ml) di acqua fredda, il jaggery, il cumino tostato, il chaat masala, il sale nero, il sale normale, il peperoncino in polvere e la menta/coriandolo, mescolando finché il jaggery si è sciolto.
Al momento di servire, praticate una piccola apertura sulla sommità di un puri con il pollice. Metteteci 1–2 cucchiaini di ripieno di patate e piselli, poi immergete il puri ripieno nell'acqua di tamarindo oppure versatene un po' all'interno. Mangiatelo subito, un puri alla volta.
Variante regionale: Fuchka con ceci (chola fuchka)
Sostituite i piselli bianchi con 1 tazza (180 g) di ceci neri cotti (kala chana). Incorporate 1 cucchiaio di polpa di tamarindo nel ripieno di patate e ceci e usate 3–4 peperoncini verdi per un risultato più aspro e piccante. Nient'altro nel metodo cambia.
Note del cuoco
- Scegliete semolino fine anziché grosso perché i puri si gonfino in modo affidabile. Se avete poco tempo, i puri per fuchka già pronti possono essere fritti o resi croccanti seguendo le indicazioni sulla confezione; il ripieno e l'acqua di tamarindo fanno il piatto.
- L'acidità della polpa di tamarindo varia, quindi iniziate con 2 cucchiai di jaggery e aggiungetene altro se l'acqua risulta troppo aspra.
- Raffreddate completamente i puri fritti prima di conservarli in un contenitore ermetico; mantengono la croccantezza per 2–3 giorni. Riempiteli solo quando siete pronti a mangiarli, poiché i gusci si ammorbidiscono rapidamente.
Servi con
Questo è uno snack di strada da consumare da solo; mettete accanto dell'acqua di tamarindo in più e offrite uno spicchio di limone. Nessun accompagnamento è tradizionale.
Preparazione anticipata e conservazione
I puri possono essere fritti fino a 2 giorni prima e conservati in un contenitore ermetico. Il ripieno e l'acqua di tamarindo possono essere preparati fino a un giorno prima e conservati in frigorifero; riempite i gusci solo poco prima di servire.
