Torta finlandese ai mirtilli (Mustikkapiirakka)
Mustikkapiirakka Si pronuncia: MOOS-tik-kah-PEE-rahk-kah
La Mustikkapiirakka è una torta finlandese ai mirtilli che appare sulle tavole estive e durante le pause caffè per tutta la stagione delle bacche. Una pasta frolla burrosa viene pressata nella teglia, riempita con mirtilli selvatici e coperta con una crema di panna acida leggermente zuccherata. Il risultato è succoso e tenero, con uno strato di crema acidula che ammorbidisce le bacche e un bordo dorato e croccante. È semplice, rustica e profondamente finlandese, servita a spicchi con caffè, latte o una pallina di gelato alla vaniglia.
Torta finlandese ai mirtilli (Mustikkapiirakka)
Mustikkapiirakka
Pronunciato MOOS-tik-kah-PEE-rahk-kah
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Crosta
Ripieno
Procedimento
Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e imburra leggermente una teglia da torta da 9 pollici (23 cm).
In una ciotola grande, sbatti il burro e 1/2 cup di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, per 2-3 minuti. Incorpora l'uovo e 1 tsp di vaniglia, poi aggiungi la farina, il lievito e il sale e mescola giusto fino a formare un impasto morbido.
Pressa l'impasto in modo uniforme nella teglia da torta e per circa 1 pollice (2,5 cm) sui bordi; infarina le dita se si attacca. Raffredda per 10 minuti mentre prepari il ripieno.
Sbatti la panna acida, l'uovo, 1/4 cup di zucchero, 1 tsp di vaniglia e l'amido di patate fino a ottenere un composto liscio.
Distribuisci i mirtilli sulla crosta raffreddata in uno strato uniforme, poi versa sopra il composto di panna acida. Agita delicatamente la teglia in modo che la crema si assesti; alcune bacche affioreranno.
Cuoci sulla griglia centrale per 40-45 minuti, finché la crosta è dorata e il ripieno è rappreso ai bordi con solo un leggero tremolio al centro.
Lascia raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di tagliare; la crema si rapprende mentre si raffredda.
Varianti regionali
Per una versione più semplice con copertura a briciole, ometti la crema di panna acida e cospargi i mirtilli con un misto di 1/2 cup (60 g) di farina per tutti gli usi, 1/4 cup (50 g) di zucchero semolato e 1/4 cup (55 g) di burro freddo, sbriciolato, prima di infornare.
Note del cuoco
- Usa i mirtilli surgelati direttamente dal congelatore e aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura; scongelarli rende il ripieno acquoso.
- Mantieni il bordo della crosta piuttosto sottile in modo che cuocia bene e diventi croccante invece che pallido e morbido.
- Taglia la torta solo quando è completamente fredda, altrimenti la crema colerà.
Servi con
Panna montata, gelato alla vaniglia o latte freddo; in Finlandia è spesso servita con il caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
Lascia raffreddare completamente, copri e conserva in frigorifero fino a 2 giorni; servi fredda o riscalda delicatamente a 300°F (150°C) per 10 minuti.
