Budín de coco puertorriqueño (Tembleque)
Tembleque Si pronuncia: tem-BLEH-keh
El tembleque es el tembloroso budín de coco de Puerto Rico, llamado así por temblar, porque uno bien cuajado tiembla cuando se golpea el plato. La maicena espesa el coco endulzado hasta convertirlo en una crema brillante y cortable que no necesita horno ni huevos. Aparece en las mesas navideñas y en las fiestas de cumpleaños, y con la misma frecuencia un martes cualquiera, frío y espolvoreado con canela. El sabor es puro coco tostado y dulce, la textura suave y ligera, y apenas lleva veinte minutos en el fogón.
Budín de coco puertorriqueño (Tembleque)
Tembleque
Pronunciato tem-BLEH-keh
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Budín
Para terminar
Procedimento
Vierta la crema de coco y el agua en una cacerola mediana y bata hasta que estén bien mezclados. Incorpore el azúcar, la maicena y la sal batiendo hasta que quede completamente suave y no queden grumos secos, luego agregue la rama de canela.
Ponga la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y raspando el fondo y las esquinas, hasta que la mezcla espese y burbujee lentamente en los bordes, de 8 a 10 minutos. Está lista cuando cubre abundantemente la cuchara y al pasar una cuchara por el fondo deja una línea limpia breve.
Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin dejar de revolver, durante 2 a 3 minutos más, hasta que el budín esté brillante, muy espeso y ya no sepa a almidón.
Retire la cacerola del fuego, saque la rama de canela y revuelva la vainilla. Vierta en un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) o en seis ramequines pequeños, alisando la superficie con una espátula.
Deje enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que ya no humee, luego cubra y refrigere por al menos 4 horas o toda la noche.
El budín está cuajado cuando está firme al tacto y tiembla suavemente como un todo cuando se golpea el molde. Córtelo en cuadrados en el molde, o pase un cuchillo fino por el borde y desmolde sobre un plato.
Espolvoree generosamente con canela en polvo justo antes de servir.
Varianti regionali
Algunos cocineros añaden una tira de cáscara de naranja a la olla junto con la rama de canela, o revuelven una cucharadita de ron oscuro con la vainilla; algunos incorporan coco tostado para darle textura extra.
Note del cuoco
- Bata la maicena en el líquido frío antes de poner la cacerola al fuego; una vez caliente, revuelva sin parar y raspe las esquinas para que no se formen grumos ni se queme.
- Use coco en lata entero y sin endulzar, no el mezclador de cóctel endulzado que también se vende como crema de coco, y bata bien la lata primero, ya que la grasa se separa y se asienta en la superficie.
- Enfríe toda la noche para obtener cuadrados limpios y prolijos, y limpie el cuchillo entre cortes.
Servi con
Sirva frío, espolvoreado con canela, con una taza de café puertorriqueño o un pequeño vaso de ron.
Preparazione anticipata e conservazione
Cubra y refrigere hasta por 3 días; espolvoree con canela justo antes de servir.
