Apizza di New Haven (New Haven Apizza)
Apizza Si pronuncia: ah-BEETZ
L'apizza è la pizza di New Haven: una sfoglia sottile, gommosa, quasi simile al pane, con bolle, guarnita con parsimonia con pomodoro schiacciato, una nevicata di pecorino salato e origano, e un filo d'olio d'oliva. La classica pizza "bianca" non contiene affatto mozzarella, solo formaggio di pecora grattugiato. Cotta velocemente e a temperatura molto alta finché il bordo non si brucia e la parte inferiore non diventa croccante, sa di grano, pomodoro e fumo. È l'orgoglio dei quartieri italo-americani di New Haven da generazioni.
Apizza di New Haven (New Haven Apizza)
Apizza
Pronunciato ah-BEETZ
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Guarnizione
Procedimento
Sbatti la farina, il sale e il lievito in una ciotola capiente. Versa l'acqua e mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto irregolare e appiccicoso, poi copri e lascia riposare per 20 minuti.
Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per 5-8 minuti, finché non è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Mettilo in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché non è gonfio e più o meno raddoppiato.
Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali (circa 7 1/2 once / 215 g ciascuno) e forma ogni pezzo in una palla compatta. Mettili in contenitori oliati, copri e metti in frigorifero per 24-72 ore.
Circa 1 1/2 ore prima della cottura, tira fuori le palline di impasto dal frigorifero. Metti una piastra o una pietra per pizza sul ripiano medio-alto e preriscalda il forno al massimo, 550°F (290°C), per almeno 45 minuti.
Per la salsa, mescola i pomodori schiacciati con un buon pizzico di sale e 1 cucchiaino di origano. Non cuocerla: la salsa va messa cruda e cuoce sulla pizza.
Infarina una pallina di impasto su entrambi i lati, premila dal centro verso l'esterno con la punta delle dita, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm), poi sollevala e allargala sulle nocche fino a ottenere un disco di 10-12 pollici (25-30 cm). Appoggiala su un foglio di carta da forno o su una pala ben infarinata.
Stendi circa 1/3 di tazza (80 ml) di salsa sottilmente sull'impasto, lasciando il bordo scoperto. Spargi un quarto del pecorino (e un quarto della mozzarella, se la usi), aggiungi un pizzico di origano, irrora con olio d'oliva e termina con sale in fiocchi.
Fai scivolare la pizza sulla piastra rovente e cuoci per 6-8 minuti, finché il bordo non è gonfio e bruciacchiato in alcuni punti e la parte inferiore è croccante e macchiata scura. Se la superficie sembra pallida, accendi il grill per gli ultimi 30-60 secondi.
Lascia riposare l'apizza su una gratella per un minuto, poi tagliala a fette e mangiala mentre cuoci la successiva. Ripeti con l'impasto e le guarnizioni rimanenti.
Variante regionale: Apizza bianca alle vongole (torta di vongole di New Haven)
Ometti il pomodoro e la mozzarella. Spennella l'impasto steso con 2 cucchiai di olio d'oliva e cospargi con 1 spicchio d'aglio tritato, una lattina da 10 once (280 g) di vongole tritate, ben sgocciolate (o 1 libbra / 450 g di vongole veraci fresche, sgusciate e tritate), un quarto del pecorino, origano e sale in fiocchi. Cuoci esattamente come sopra, poi completa con una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.
Note del cuoco
- Mantieni leggeri la salsa e il formaggio; una mano pesante rende il centro sottile molliccio.
- Una fermentazione a freddo di 48 ore dà alla crosta il suo sapore di nocciola e una mollica aperta e gommosa: più a lungo è, meglio è, fino a 3 giorni.
- Se non hai la pala, costruisci la pizza sulla carta da forno e fai scivolare tutto sulla piastra; verrà croccante ugualmente.
Servi con
Una birra lager fredda o una root beer, e una semplice insalata wedge di iceberg o un piatto di calamari fritti per iniziare.
Preparazione anticipata e conservazione
Le palline di impasto si conservano, coperte, in frigorifero fino a 3 giorni; le pizze cotte si riscaldano bene in forno a 400°F (200°C) per 5 minuti.
