Sushi arrotolato a mano (Temaki-zushi)
手巻き寿司 temaki-zushiSi pronuncia: teh-MAH-kee ZOO-shee
Il Temaki-zushi è il sushi giapponese rilassato arrotolato a mano: un foglio croccante di nori tenuto nel palmo della mano e riempito con riso condito con aceto, strisce di pesce fresco e verdure croccanti. È un favorito a casa e alle feste, soprattutto quando la tavola è affollata e ognuno può costruire il proprio cono. Il nori resta croccante, il riso è delicatamente agrodolce e ogni boccone è fresco, leggero e soddisfacente, con un tocco di wasabi e salsa di soia.
Sushi arrotolato a mano (Temaki-zushi)
手巻き寿司, temaki-zushi
Si pronuncia teh-MAH-kee ZOO-shee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso per sushi
Ripieni e nori
Per servire
Procedimento
Metti il riso in una ciotola capiente e sciacqualo sotto acqua fredda, strofinando delicatamente, finché l'acqua non diventa quasi limpida. Scola bene e trasferiscilo in una pentola pesante con l'acqua.
Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, copri e riduci la fiamma al minimo. Cuoci per 15 minuti senza sollevare il coperchio, poi togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti.
Mentre il riso riposa, mescola l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una ciotolina finché non si sciolgono. Stendi il riso caldo in una ciotola larga e poco profonda, cospargi con la miscela all'aceto e ripiega delicatamente con una paletta per riso o una spatola, sventolando, finché non diventa lucido e appena tiepido.
Disponi il tonno, il salmone, il cetriolo, l'avocado, il takuan, i cipollotti e i semi di sesamo su un piatto da portata o un tagliere. Mantieni il pesce crudo al freddo fino al momento di servire.
Taglia ogni foglio di nori a metà nel senso della larghezza e impila le metà con il lato lucido verso il basso. Metti la salsa di soia, il wasabi e lo zenzero sottaceto in piccole ciotole da portata.
Per preparare un temaki, bagna una mano con acqua, metti una metà di nori nell'altra mano e stendi circa 1/4 di tazza (50 g) di riso sul lato sinistro, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm). Disponi qualche striscia di pesce, verdure e un pizzico di cipollotti e sesamo in diagonale sul riso.
Ripiega l'angolo in basso a sinistra del nori sul ripieno verso l'angolo in alto a destra, poi arrotola formando un cono croccante, sigillando il bordo con un chicco di riso. Mangia subito, finché il nori è croccante, intingendo nella salsa di soia con un po' di wasabi.
Ripeti con il nori, il riso e i ripieni rimanenti e servi subito con lo zenzero sottaceto.
Varianti regionali
Gamberi cotti, anguilla alla griglia o tamagoyaki possono sostituire il pesce crudo; il temaki vegetariano spesso combina cetriolo, avocado, daikon sottaceto e foglie di shiso.
Note del cuoco
- Mantieni il riso a temperatura ambiente, non freddo; il riso freddo diventa sodo e perde la sua consistenza lucida.
- Non riempire troppo i coni o il nori si strapperà; due o tre pezzi di pesce e un po' di verdura sono sufficienti.
- Usa pesce per sashimi di un fornitore affidabile e tienilo in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.
Servi con
Salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto, con tè verde o birra.
Preparazione anticipata e conservazione
Condisci il riso fino a 2 ore prima e tienilo coperto a temperatura ambiente; prepara i ripieni poco prima di servire. Assembla i temaki solo a tavola.
