Stufato armeno di agnello e verdure (Khashlama)
Խաշլամա khashlamaSi pronuncia: khash-lah-MAH
Khashlama è la risposta armena a un banchetto in una pentola: agnello e verdure vanno in una pentola pesante a strati, poi cuociono dolcemente finché la carne è tenera da tagliare con il cucchiaio e il brodo sa di dolce grazie a pomodori e peperoni. Si adatta a una domenica di clima fresco o a una tavola delle feste, e il metodo senza interruzioni lo rende una scelta pratica quando si desidera un piatto principale generoso senza lavoro dell'ultimo minuto.
Stufato armeno di agnello e verdure (Khashlama)
Խաշլամա, khashlama
Pronunciato khash-lah-MAH
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per finire
Procedimento
Metti l'agnello in una grande ciotola, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e gira i pezzi finché non sono conditi uniformemente.
Scegli una pesante casseruola olandese o una pentola profonda. Distribuisci metà dell'agnello sul fondo, poi disponi a strati metà ciascuno di cipolle, patate, peperoni, pomodori e aglio, più 1 foglia di alloro. Costruisci un secondo strato con ciò che rimane.
Metti il coperchio saldamente e porta il fornello alla fiamma più bassa. Lascia cuocere senza toccare per 45 minuti; se quando dai un'occhiata il fondo sembra asciutto, versa 2–3 cucchiai d'acqua.
Continua la cottura coperta per altri 1 1/2 a 2 ore, finché l'agnello si sfilaccia facilmente con una forchetta e le patate sono tenere senza disfarsi. Non mescolare; una leggera scossa della pentola è sufficiente se devi spostare le cose.
Togli le foglie di alloro. Assaggia i succhi di cottura e aggiungi sale o pepe se ti piace. Cospargi di prezzemolo e aneto, poi lascia riposare la pentola fuori dal fuoco per 10 minuti.
Porta la pentola in tavola e servi carne, verdure e succhi in ciotole profonde.
Variante regionale: Khashlama con vino bianco (khashlama ginov)
Prima di coprire la pentola, versa 1/2 tazza (120 ml) di vino bianco secco sui pomodori e includi 1 melanzana media, sbucciata e tagliata a pezzi, in uno degli strati di verdure. Aspettati un brodo leggermente più liquido e più fragrante. Cuoci per lo stesso tempo, controllando dopo un'ora e aggiungendo un goccio d'acqua solo se necessario.
Note del cuoco
- Una pentola a fondo spesso e la fiamma più bassa possibile sono fondamentali. I pomodori, le cipolle e i peperoni rilasciano abbastanza umidità per cuocere a vapore l'agnello, quindi sollevare spesso il coperchio o mescolare rallenta la cottura.
- La spalla o il collo con osso creano la ricchezza dello stufato; fatti tagliare dal macellaio a pezzi grossolani.
- Le patate a pasta cerosa come le Yukon Gold mantengono la forma durante la lunga cottura.
Servi con
Accompagnalo con lavash caldo per intingere, un piatto di erbe fresche, verdure sottaceto e bicchieri di tan (bevanda armena allo yogurt) o un vino rosso leggero.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in frigorifero fino a 3 giorni e riscalda delicatamente; il sapore dello stufato si intensifica durante la notte.
