Frittelle al miele algerine (Khfaf)
خفاف KhfafSi pronuncia: khuh-FAF
Khfaf è un tradizionale dolce algerino a base di piccole palline di pasta lievitata fritte. Vengono cotte fino a doratura, poi immerse nel miele caldo e rifinite con semi di sesamo. L'impasto è profumato con acqua di fiori d'arancio, che conferisce una delicata nota floreale. I Khfaf sono particolarmente apprezzati durante il Ramadan e nei matrimoni e nelle celebrazioni dell'Eid, quando vassoi di questi bocconi al miele vengono condivisi con il tè. La loro crosta croccante e la mollica tenera e ariosa li rendono irresistibili. Sono migliori appena fatti, quando il miele è ancora lucido.
Frittelle al miele algerine (Khfaf)
خفاف, Khfaf
Si pronuncia khuh-FAF
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per friggere e rivestire
Procedimento
In una ciotola grande, sbatti la farina, il semolino, lo zucchero, il lievito e il sale. In una brocca, sbatti le uova, il latte, l'acqua di fiori d'arancio e il burro sciolto. Versa il composto liquido negli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto morbido.
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8–10 minuti, fino a quando è liscio ed elastico. Se risulta appiccicoso, aggiungi un po' di farina; l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Mettilo in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 a 1 1/2 ore, fino al raddoppio.
Sgonfia l'impasto e dividilo in pezzi della dimensione di una noce (circa 1 pollice/2,5 cm). Arrotola ogni pezzo in una pallina liscia. Mettile su un vassoio, copri e lascia riposare per 15 minuti.
Scalda l'olio in una padella profonda a 350°F (175°C). Friggi le palline di impasto a più riprese, girandole, per 2–3 minuti fino a quando sono ben dorate e gonfie. Devono suonare vuote quando vengono picchiettate. Scolale su carta assorbente.
Mentre friggi, scalda il miele con l'acqua di fiori d'arancio in un pentolino a fuoco basso fino a quando è fluido ma non bollente. Mantienilo caldo.
Non appena le palline di impasto sono scolate, immergile nel miele caldo e girale per rivestirle. Lascia in ammollo per 1–2 minuti, poi sollevale con una schiumarola, lasciando gocciolare il miele in eccesso.
Cospargi generosamente con semi di sesamo tostati e disponi su un piatto da portata. Servi caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono un pizzico di cannella in polvere o qualche goccia di acqua di rose al miele. Un po' di semolino fine nell'impasto conferisce una crosta leggermente più croccante.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio di frittura a una temperatura costante di 350°F (175°C); se è troppo caldo, l'esterno si dora prima che il centro sia cotto.
- Il miele caldo aderisce meglio; non lasciarlo bollire o si addenserà troppo.
- Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 1–2 minuti, fino a quando sono profumati, e lasciali raffreddare prima di usarli.
Servi con
Tè alla menta o caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarli lo stesso giorno. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno; riscalda brevemente in un forno a bassa temperatura per ammorbidire il miele.
