Manzo essiccato del Messico settentrionale con uova (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo Si pronuncia: mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
La machaca con huevo è la colazione del Messico settentrionale che trasforma un alimento base della dispensa in qualcosa di memorabile: manzo essiccato all'aria e battuto, tagliato finemente e strapazzato con uova, cipolla, pomodoro e peperoncino verde. Sia Sonora che Nuevo León ne rivendicano la paternità, e compare sulle tavole da Hermosillo a Monterrey, di solito con una pila di tortillas di farina calde. Il manzo conferisce una masticazione profonda, saporita e leggermente affumicata; le uova lo mantengono morbido e ricco; il peperoncino e il pomodoro lo rendono vivace. Veloce, saziante e profondamente regionale.
Manzo essiccato del Messico settentrionale con uova (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo
Si pronuncia mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo strapazzato
Per finire
Procedimento
Mettete la machaca in una ciotola, versatevi sopra l'acqua calda o il brodo e lasciatela in ammollo per 10 minuti, finché non si ammorbidisce abbastanza da potersi separare con le dita. Scolatela bene, strizzate via il liquido in eccesso e sfilacciate finemente i pezzi spessi.
Scaldate l'olio o lo strutto in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e i peperoncini serrano e cuocete, mescolando, per 4-5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida e profuma dolce.
Unite i pomodori, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero. Cuocete per altri 4-5 minuti, finché i pomodori non si sfaldano in una salsa densa e confettata e la padella non sembra quasi asciutta.
Aggiungete la machaca sfilacciata e mescolate per condirla. Cuocete per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben calda e alcune fibre non diventano croccanti e dorate sui bordi.
Abbassate la fiamma a medio-bassa, versate le uova sbattute e mescolate delicatamente con una spatola, raschiando il fondo, per 2-3 minuti, finché le uova non sono appena rapprese e ancora un po' cremose. Togliete la padella dal fuoco mentre le uova sono ancora lucide.
Assaggiate e aggiungete altro sale solo se necessario, cospargete con il coriandolo e servite subito con tortillas di farina calde.
Varianti regionali
In Sonora lo strapazzato viene talvolta allungato con patate a dadini, aggiunte con la cipolla e rosolate prima di unire il pomodoro. In Nuevo León lo stesso piatto, chiamato machacado con huevo, viene spesso cucinato con una generosa quantità di cipolla e servito insieme ai frijoles charros.
Note del cuoco
- La machaca acquistata è spesso piuttosto salata e a volte confezionata con strutto: assaggiate prima una fibra e, se è molto salata, mettetela in ammollo in acqua fresca per 15 minuti e scolatela prima di cuocere.
- Non avete la machaca? Usate 12 oz (340 g) di punta di petto di manzo cotta e sfilacciata, rassodata in un forno a bassa temperatura a 200°F (95°C) per 20-30 minuti, oppure carne essiccata di manzo non salata finemente sfilacciata.
- Tenete le uova in movimento a fuoco più basso; uno strapazzato asciutto e gommoso deriva dal fuoco alto e dal mescolare a lungo dopo che i grumi si sono rappresi.
Servi con
Tortillas di farina calde, fagioli refritti o frijoles charros, avocado a fette e una salsa roja decisa; caffè o agua fresca.
Preparazione anticipata e conservazione
La base cotta di manzo e pomodoro si conserva, coperta, fino a 2 giorni in frigorifero; riscaldatela e strapazzate le uova al momento. Lo strapazzato avanzato si conserva 1 giorno e si riscalda delicatamente.
