Zuppa di formaggio sonorense (Caldo de Queso)
Caldo de queso Si pronuncia: KAHL-doh deh KEH-soh
Il caldo de queso è una zuppa leggera e casalinga del Sonora, nel Messico settentrionale. Cubetti teneri di patata e strisce di peperoncino verde dolce cuociono a fuoco lento in un brodo profumato al pomodoro, poi si aggiunge del queso fresco o panela fresco appena prima di servire, così si scalda e si ammorbidisce ma mantiene la forma. Il brodo è saporito e delicato, il formaggio è salato e cremoso, e le patate lo rendono silenziosamente sostanzioso. È popolare come pasto confortante di tutti i giorni, spesso servito con tortillas di farina calde per intingere.
Zuppa di formaggio sonorense (Caldo de Queso)
Caldo de queso
Pronunciato KAHL-doh deh KEH-soh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Se usate peperoncini freschi, bruciateli sulla fiamma di un fornello a gas o sotto un grill molto caldo, girandoli, finché la pelle non è tutta vescicata. Copriteli in una ciotola per 10 minuti, poi pelateli, eliminate i gambi e i semi e tagliateli a strisce sottili. Se usate peperoncini in scatola, sgocciolateli e tagliateli a strisce.
In una pentola grande, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non sono traslucidi e profumati, circa 3 minuti. Aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi e l'origano; cuocete finché il pomodoro non si sfalda e appare come una confettura, circa 4 minuti.
Aggiungete le patate, le strisce di peperoncino, l'acqua e il sale. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi riducete a un bollore delicato. Cuocete, parzialmente coperto, finché le patate non sono tenere ma mantengono ancora la forma, 15-18 minuti.
Riducete il fuoco al minimo. Incorporate delicatamente i cubetti di formaggio; se usate il latte, versatelo e mescolate. Fate sobbollire solo finché il formaggio non è ben caldo e leggermente ammorbidito ma ancora a pezzi, 3-5 minuti. Non fate bollire vigorosamente o il formaggio potrebbe rompersi o indurirsi.
Assaggiate il brodo e aggiungete altro sale se necessario. Versate nelle ciotole, guarnite con il coriandolo e servite subito.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di latte o di latte evaporato per un brodo più cremoso, mentre altri aggiungono qualche fetta di jalapeño fresco per un sapore più piccante.
Note del cuoco
- Usate un formaggio dolce e fresco che non si sciolga completamente, come queso fresco, queso ranchero o panela; in caso di necessità, può funzionare una feta dolce risciacquata.
- Per un brodo più piccante, fate saltare un serrano o jalapeño tritato insieme alla cipolla e all'aglio.
- Mescolate delicatamente dopo aver aggiunto il formaggio, così i cubetti restano interi e cremosi.
Servi con
Tortillas di farina calde e spicchi di lime; in Sonora è spesso servito come cena leggera o antipasto.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio fresca; conservate la zuppa raffreddata fino a 3 giorni in frigorifero e riscaldatela delicatamente, aggiungendo nuovi cubetti di formaggio se necessario.
